افزایش مدت زمان ماندگاری نان های مسطح (flat) و سنتی و جلوگیری از معضل ضایعات نان با استفاده از آنزیم آلفا- آمیلاز مالتوژنیک (Anti-staling enzyme)

با در نظر گرفتن این مهم که نان قوت غالب مردم به ویژه قشر ضعیف جامعه بوده و همواره زینت بخش سفرههای ایرانی می باشد و با عنایت به اجرای طرح هدفمندی یارانه ها، معضل ضایعات نان و دورریز آن شکل جدید تری به خود گرفته است. لذا ایجاب می کند راه کارهایی جهت جلوگیری از هدر رفتن این سرمایه ملی اندیشیده و برنامه ریزی در جهت بهبود آن صورت گیرد.