تاثیر نانو پوشش کیتوزان حاوی عصاره پوست انار بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی دانه انار طی نگهداری

انار یکی از میوه­های بومی ایران است و با توجه به وجود ترکیبات زیست فعال مفید و سلامتی بخش، تمایل به استفاده از آن به خصوص در کشورهای پیشرفته افزایش یافته است. در بین فرآورده­های انار، دانه انار به دلیل فرآوری کمتر و ارزش تغذیه­ای بیشتر آن مانند دیگر محصولات کشاورزی بیشتر مورد اقبال مصرف کننده قرار گرفته است. با توجه به مدت زمان ماندگاری کم دانه انار، در این پژوهش تاثیر پوشش­های خوراکی (عصاره پوست انار ۱%، نانوکیتوزان ۱%، نانوکیتوزان ۱% حاوی عصاره پوست انار۱% بر افزایش زمان ماندگاری دانه­های انار آماده مصرف  به مدت ۱۴ روز در دمای ۵ درجه سانتی­گراد مورد بررسی قرار گرفت. طی دوره نگهداری، pH، مواد جامد محلول کل ، فعالیت آنتی­اکسیدانی، ترکیبات فنلی، آنتوسیانین کل و بار میکروبی در فواصل زمانی۱،  ۷ و ۱۴ روز اندازه­گیری شد.  نتایج این تحقیق نشان داد که حفظ فعالیت آنتی­اکسیدانی، ترکیبات فنلی و آنتوسیانین کل در دانه­های انار پوشش داده شده بیشتر از نمونه شاهد بودند. روند تغییرات pH  نیز در بین تیمارهای مختلف یکسان بود. نتایج بررسی بار میکروبی نشان داد که افزایش شمارش کلی و کپک و مخمر در تیمارهای پوشش دهی شده نسبت به نمونه شاهد کمتر بود. بر اساس نتایج بدست آمده از این تحقیق پوشش نانوکیتوزان ۱% حاوی عصاره پوست انار ۱% می­تواند مدت زمان ماندگاری دانه انار در دمای یخچال افزایش دهد. با تحقق این هدف، به اعتقاد نویسندگان تحول مهمی در ماندگاری دانه انار تازه بوجود خواهد آمد.

کلیدواژه ها:

Pomegranate fresh arils ، Nano-edible coating ، Chitosan ، Phenolic compounds ، antimicrobial effect. ، دانه تازه انار ، نانو پوشش خوراکی ، کیتوزان ، ترکیبات فنلی ، ضد میکروبی