تاثیر نانو پوشش کیتوزان حاوی عصاره پوست انار بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی دانه انار طی نگهداری
عنوان مقاله: تاثیر نانو پوشش کیتوزان حاوی عصاره پوست انار بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی دانه انار طی نگهداری
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-19-126_006
منتشر شده در در سال 1401
شناسه ملی مقاله: JR_FSCT-19-126_006
منتشر شده در در سال 1401
مشخصات نویسندگان مقاله:
Tayebe shahi - PhD student of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Member of Optimizing the Production and Processing of Medicinal Plants, Academic Center for Education, Culture and Research, Southern Khorasan Pr
Mohammad Ghorbani - ۵Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
Seid Mahdi Jafari - ۵Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
Alireza Sadeghi Mahoonak - ۵Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
Yahya Maghsoudlou - ۵Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
Adel Beigbabaei - ۶ Department of Food Chemistry, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran.
خلاصه مقاله:
Tayebe shahi - PhD student of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Member of Optimizing the Production and Processing of Medicinal Plants, Academic Center for Education, Culture and Research, Southern Khorasan Pr
Mohammad Ghorbani - ۵Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
Seid Mahdi Jafari - ۵Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
Alireza Sadeghi Mahoonak - ۵Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
Yahya Maghsoudlou - ۵Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
Adel Beigbabaei - ۶ Department of Food Chemistry, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran.
انار یکی از میوههای بومی ایران است و با توجه به وجود ترکیبات زیست فعال مفید و سلامتی بخش، تمایل به استفاده از آن به خصوص در کشورهای پیشرفته افزایش یافته است. در بین فرآوردههای انار، دانه انار به دلیل فرآوری کمتر و ارزش تغذیهای بیشتر آن مانند دیگر محصولات کشاورزی بیشتر مورد اقبال مصرف کننده قرار گرفته است. با توجه به مدت زمان ماندگاری کم دانه انار، در این پژوهش تاثیر پوششهای خوراکی (عصاره پوست انار ۱%، نانوکیتوزان ۱%، نانوکیتوزان ۱% حاوی عصاره پوست انار۱% بر افزایش زمان ماندگاری دانههای انار آماده مصرف به مدت ۱۴ روز در دمای ۵ درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. طی دوره نگهداری، pH، مواد جامد محلول کل ، فعالیت آنتیاکسیدانی، ترکیبات فنلی، آنتوسیانین کل و بار میکروبی در فواصل زمانی۱، ۷ و ۱۴ روز اندازهگیری شد. نتایج این تحقیق نشان داد که حفظ فعالیت آنتیاکسیدانی، ترکیبات فنلی و آنتوسیانین کل در دانههای انار پوشش داده شده بیشتر از نمونه شاهد بودند. روند تغییرات pH نیز در بین تیمارهای مختلف یکسان بود. نتایج بررسی بار میکروبی نشان داد که افزایش شمارش کلی و کپک و مخمر در تیمارهای پوشش دهی شده نسبت به نمونه شاهد کمتر بود. بر اساس نتایج بدست آمده از این تحقیق پوشش نانوکیتوزان ۱% حاوی عصاره پوست انار ۱% میتواند مدت زمان ماندگاری دانه انار در دمای یخچال افزایش دهد. با تحقق این هدف، به اعتقاد نویسندگان تحول مهمی در ماندگاری دانه انار تازه بوجود خواهد آمد.
کلمات کلیدی: Pomegranate fresh arils, Nano-edible coating, Chitosan, Phenolic compounds, antimicrobial effect., دانه تازه انار, نانو پوشش خوراکی, کیتوزان, ترکیبات فنلی, ضد میکروبی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1828642/