بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره پوست به و کاربرد آن در روغن کانولا در شرایط حرارتی

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,160

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_501

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

چکیده مقاله:

فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست به در جلوگیری از اکسایش روغن کانولا طی شرایط سرخ کردن روغن کانولا در دمای 081 درجه سانتیگراد موردارزیابی قرار گرفت. هدف از این مطالعه بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره پوست به در روغن کانولا و مقایسه آن با روغن کانولای حاوی آنتیاکسیدان TBHQ به مقدار 011 ppm )به عنوان نمونه شاهد( در شرایط حرارت دهی بود. برای این کار، پوست به جداسازی شده و عصاره متانولیک آن آماده شد. میزان ترکیبات فنولیک و توکوفرولی عصاره پوست به اندازه گیری شد و بترتیب 5792/4و296/153میلیگرم بر کیلوگرم بدست آمد. در دو غلظت 400ppm,800 به روغن کانولا بدون آنتی اکسیدان اضافه شد. سپس در زمانهای 0و15و30و45و60روز از آن نمونه گیری شد و میزان اکسیداسیون و پایداری اکسایشی آن بر مبنای اعداد دی ان مزدوج، کربونیل و مقدار کل ترکیبات قطبی بررسی و با نمونه شاهد، در شرایط مشابه، مقایسه شد

نویسندگان

نیره لولوئی دلشاد

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبی

رضا اسماعیل زاده کناری

عضو هیئت علمی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، گروه صنایع غذایی، ساری،

زینب رفتنی امیری

عضو هیئت علمی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، گروه صنایع غذایی، ساری،

جمشید فرمانی

عضو هیئت علمی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، گروه صنایع غذایی، ساری،