بررسی روشهای تولید نشاسته اصلاح شده
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,705
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_034
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
چکیده مقاله:
نشاسته طبیعی علیرغم قابلیتهای فراوان در بهبود کیفیت خواص بسیاری از مواد غذایی، در مواقعی نمیتواند خواص مورد نظر را در غذا فراهم سازد. به منظور بهبود کیفیت نشاسته و افزایش کاربرد آن در غذاهای مختلف، برحسب نیاز میتوان تغییرات بخصوصی را در ساختار آن بوجود آورد که منجر به بهبود خواص عملکردی آن گردد. در این مقاله تغییرنشاسته با روشهای اسیدی، آنزیمی و فیزیکی و همچنین انواع نشاسته های تولید شده با هر یک از این روشها بررسی شده است. راندمان هر یک از این روشها مقایسه شده است. درضمن مشخص شده است که با ایجاد هر یک از این تغییرات، نشاسته قایل استفاده در کدام یک از انواع مواد غذایی میشود.
کلیدواژه ها:
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :