روش ها و پیش تیمارهای نوآورانه در بهبود فرآیند خشک کردن مواد غذایی

امروزه طبق آمارهای موجود یک چهارم غذای تولید شده در جهان بعد از براشت محصول از بین می رود. این ضایعات در مراحل مختلف تولید، انبار کردن، توزیع، عرضه به بازار و در دست مصرف کننده به محصولات وارد می شود. محصولات کشاورزی به خصوص در دوره پس از برداشت بهدلیل داشتن رطوبت زیاد فسادپذیر هستند و در این دوره بخش عمده ای از آن ها بین ۵ تا ۸۰ درصد از بین می رود. خشک کردن یکی از پرکاربردترین روش های نگهداری محصولات کشاورزی و مواد غذایی به شمارمی رود. در فرآیند خشک کردن کیفیت نهایی محصول تولید شده از لحاظ محتوای مواد موثره ، رنگ، عطر و طعم و بافت بسیار اهمیت دارد. دو عامل محدود کننده، استفاده مناسب از انرژی و حفظ کیفیت محصول می باشد. هدف از این مقاله مروری بر فناوری های نوظهور و نوآورانه خشک کردن که قبلا تجاری شده اند یا پتانسیل صنعتی شدن را نشان داده اند، می باشد. فناوری های جدید خشک کردن برای افزایش کیفیت، مصرف انرژی، بهبود ایمنی و حفظ محیط زیست مورد توجه روز افزون قرار گرفته است. از روش های نوین خشک کردن می توان استفاده از روش اسمزی، فشار بالا ، الکتروهیدرودینامیک، امواج رادیویی، امواج فرابنفش، اشعه گاما، امواج فراصوت، حرارت تحت خلا، مایکروویو، پمپ حرارتی، امواج مادون قرمز ، میدان الکتریکی پالسی، اهمیک، سیال فوق بحرانی ، افت فشار کنترل شه ، رفرکتنس ویندو و پلاسما را اشاره کرد. در این پژوهش،ریال روش های فوق و نحوه کاربرد و کارایی آن ها مورد بررسی قرار می گیرد. در بسیاری از موارد استفاده از روش های ترکیبی، اهیمت و کارائی بیشتری در مصرف بهینه انرژی و حفظ کیفیت محصول خواهد داشت.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، روش های نوین ، فناوری ، ماندگاری مواد غذایی