اثر پلاسما براصلاح نشاسته به منظور جلوگیری از بیاتی نان

استفاده از پلاسمای غیرحرارتی به عنوان روشی نوظهور می تواند برای افزایش عملکرد نشاسته از جمله بهبود شفافیت ، حلالیت و مقاومت به انجماد-ذوب آن مفید باشد. اثر متغیرهای تیمار پلاسما شامل نوع گاز (هوا و آرگون) و زمان تیمار بر شفافیت ، حلالیت وتورم و مقاومت به انجماد-ذوب نشاسته بررسی شد. احتمالا واکنش اصلی در پلاسمای هوا، اکسیداسیون و دپلیمریزاسیون بوده، اما در پلاسمای آرگون در زمان ۱ دقیقه ، اغلب اتصال عرضی رخ داده و پس از آن با افزایش زمان، اثر اکسیداسیون و دپلیمریزاسیون بر اتصال عرضی غالب گردیده است .