مروری بر انواع پوشش های خوراکی برای جذب کمتر روغن خلال سیب زمینی سرخ کرده

سیب زمینی در حین سرخ کردن مقدار زیادی روغن جذب می کند که سبب افزایش ریسک بیماری هایی مانند افزایش سطح کلسترول، فشار خون بالا، بیماری های قلبی سرطان می شود. برای کاهش جذب روغن سیب زمینی سرخ کرده از راهکارهای مختلفی می توان استفاده کرد. یکی از مهم ترین روش های کاهش جذب روغن در خلال سیب زمینی سرخ کرده استفاده از پوشش های خوراکی نظیر نشاسته، متیل سلولز، صمغ عربی، پکتین، مالتودکسترین، کاراگینان، آلژینات، صمغ بادام کوهی و پلی ساکارید محلول در آب سویا می باشد. این پوشش ها با حفظ رطوبت ماده غذایی و ممانعت از جذب روغن اثر مثبت بسزایی در کاهش میزان روغن سیب زمینی خواهند داشت.

کلیدواژه ها:

خلال سیب زمینی ، پوشش های خوراکی ، سرخ کردن ، جذب روغن