استفاده از بوتیلیتید هیدروکسی آنیزول ( BHA) و ترکیب BHA با اتیلن دی آمین تترااستیک اسید (EDTA) برای کنترل باکتریهای گرم مثبت و گرم منفی به منظور افزایش کیفیت نگهداری گوشت چرخ کرده

در این تحقیق خلاصه اثر BHA به تنهایی و همراه با EDTA بر روی کیفیت نگهداری گوشت چرخ کرده مورد بررسی قرار گرفت. در ابتدا MIC این عوامل روی ارگانیسمهای گرم مثبت و گرم منفی بررسی شد.MIC , BHA روی Staphylococcus aureus RTCC-1885 و Escherichia coli FHOU-101 به ترتیب ارقام 170 و 1000 میکروگرم بر میلی لیتر حاصل گردید. اثر ممانعت کنندگی BHA بر روی E.coli با افزایش EDTA تقویت گشته و MIC=300 میکروگرم بر میلی لیتر حاصل گشت.افزودن BHA درمقادیر 500 و 200 و 100 و 1000ppm به گوشت چرخ کرده استریل که با S.aureus و E.coli تلقیح شده بود ، تعداد باکتری را در طول 7 روز در دمای 10 درجه سانتی گرادکاهش داد. هر چه مقدار BHA که به گوشت اضافه شده بیشتر می شد ، خاصیت ضد میکروبی BHA افزایش پیدا می کرد . همچنین BHA با همان مقادیر فلور میکربی گوشت چرخ کرده غیر استریل را در طول مدت نگهداری کاهش داد. افزودن EDTA خاصیت ضد میکربی BHA بر روی فلور میکربی گوشت را افزایش داد.

کلیدواژه ها:

بوتیلیتید هیدروکسی آنیزول ، اتیلن دی آمین تترا استیک اسید ، اشرشیاکولای ، استافیلوکوکوس اورئوس ، گوشت چرخ کرده