مطالعه ویژگی های کیفی پودر گوجه فرنگی در دو نوع خشک کن پایلوتی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,046

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_420

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

صنایع تبدیلی گوجه فرنگی کشور رتبه پنجم را در زمینه فرآوری محصول گوجه فرنگی در جهان داشته و یکی ازمزیتهای صادراتی محسوب می شود. برای افزایش درآمد کشاورزان و تثبیت اشتغال در این واحدها لازم است که فرآوردههای جدید از جمله پودر گوجه فرنگی در کنار محصول اصلی رب تولید شود . در این تح قیق مطالعاتی بر روی تولید پودر گوجه فرنگی انجام شده و اثر روش های خشک شدن، در کیفیت پودر تولید شده و رنگ محصول بررسی شده است. پودر گوجه فرنگی به صورت خشک شده با هوا و با استفاده از دو نوع خشک کن تولید شده است . از دو نوع خشککن (کابینی و خورشیدی ) استفاده شده و شرایط بهینه غلظت محلول ها و زمان فرآیند تعیین شد . کیفیت محصول خشک شده با معیارهای مختلف از جمله ، لیکوپن، قابلیت آبگیری مجدد و میزان قهوه ای شدن محصول بررسی شد . پس از مقایسه موارد ارزیابی، بهترین نمونه پودرگوجه فرنگی، نمونه تهیه شده با خشک کن کابینی ان تخاب شد که از کیفیت بالاتری برخوردار بود. در صورت حذف یارانههای انرژی روش خورشیدی از نظر هزینه تولید قابل بررسی خواهد گرفت.

نویسندگان

علیرضا اکبری اوغاز

کارشناس ارشد صنایع غذائی، مشهد ، بلوار خیام،سازمان جهاد کشاورزی خراسا

سیدحسین نوعی

استاد گروه مهندسی شیمی,دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ودانشگاه فردوسی مش

مهدی قیافه داودی

عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی و دانشگاه آزاد قوچان،ر

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • باربوسا کانواس و همکاران، ترجمه مرتضوی و همکاران، 386 1.، ...
  • توکلی پور، حمید، 1380.خشک کردن مواد غذایی(اصول و روش ها)، ...
  • فلاحی، مسعود، 1375.صنایع تبدیلی گوجه فرنگی (رب)، انتشارات بارثاوا، ...
  • چاجی، حسین. 1378.طراحی و روش ساخت دستگاه خشک کن مناسب ...
  • طهماسبی، مریم. 1384.بررسی اثر تیمار آبگیری اسمزی بر روی وشهای ...
  • عاطفی محسن، اکبری اوغاز علیرضا و اردشیر مهری، 1382. مقایسه ...
  • Atefi M .Mehri A, .Akbari Oghaz A.R. (2003).Drying effects On ...
  • Ghiafeh Davoodi, M., Vijayanand, P., Kulkarni , S.G., Ramana, K.V.R ...
  • Gupta, R.G., Nigrankar, . (1984) Drying of tomatoes. J. Food ...
  • Goula, A. M., Adamopoulos, K. G.2005. Spray drying of tomato ...
  • 0-Imre, L.1997. Solar dryers. Industrial drying of foods , Cheristopher. ...
  • Krokida, M.K., Marinos-Kour s, D. (2003) Rehydration kinetics of dehydrated ...
  • McMinn, W.W.M. and Magee, T.R.A. (1997, a) Physical characteristics of ...
  • Poretta, S. and Sandei, L. (1990) Effect of chemical composition ...
  • Ratti, C.(2001) Hot air and freeze drying of high value ...
  • Sharma, S.K., , Maguer, M.L. (1996) Kinetics of Lycopene degradation ...
  • نمایش کامل مراجع