ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی اثر صمغ های گوار و گزانتان بر خصوصیات کیفی و کمی کیک سورگوم بدون گلوتن

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD01_385
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,367
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر صمغ های گوار و گزانتان بر خصوصیات کیفی و کمی کیک سورگوم بدون گلوتن

فریبا نقی پور - دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی
محمدباقر حبیبی نجفی
محمدحسین حدادخداپرست
مهدی کریمی - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

چکیده مقاله:

سلیاک بیماری مزمنی است که دراثر دریافت پروتئین گلوتن از منابع غذایی مانند گندم چاودار جو و یولاف حاصل شده و یکی ازرایج ترین حساسیت های غذایی محسوب می گرددبیش از یک درصد جمعیت کل جهان مبتلا به بیماری سلیاک هستند این بیماری با علائم روده ای و خارج روده ای همراه است و تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی بدون گلوتن درتمام طول عمر بیمار است بنابراین هدف ازاین پژوهش بررسی اثر صمغهای گوار و گزانتان هرکدام در سه سطح 0/5و1و1/5 درصد برخصوصیات کیفی و کمی کیک سورگوم بدون گلوتن بود نتایج نشان دادکه افزودن صمغ گوار و گزانتان درهر سه سطح به طور معناداری P<0.05 قادر به کاهش سفتی بافت کیک 24 و 72 ساعت پس از پخت نسبت به نمونه شاهد فاقد صمغ هستند این درحالی است که بین سطوح 1/0 صمغ گوار و 1/5 درصد صمغ گزاینتان اختلاف معنادار P<0.05 درکاهش سفتی بافت کیک درهر دو بازه زمانی وجود ندارد از سویی دیگر افزایش درصد صمغ گوار و گزانتان علاوه بربهبود حجم مخصوص و میزان تخلخل بافت محصول نهایی سبب افزایش میزان مولفه L روشنایی b زردی و کاهش مولفه a قرمزی و پوسته کیک از طریق آزمون پردازش تصویر با استفاده از نرم افزار (Image J محاسبه گردیده شد.

کلیدواژه ها:

سورگوم ـ کیک بدون گلوتن ـ گوار ـ گزانتان ـ پردازش تصویر

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا GHOCHANFOOD01_385 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/150267/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نقی پور، فریبا و حبیبی نجفی، محمدباقر و حدادخداپرست، محمدحسین و کریمی، مهدی،1390،بررسی اثر صمغ های گوار و گزانتان بر خصوصیات کیفی و کمی کیک سورگوم بدون گلوتن،همایش ملی صنایع غذایی،قوچان،https://civilica.com/doc/150267

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، نقی پور، فریبا؛ محمدباقر حبیبی نجفی و محمدحسین حدادخداپرست و مهدی کریمی)
برای بار دوم به بعد: (1390، نقی پور؛ حبیبی نجفی و حدادخداپرست و کریمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • ابراهم پور، ن. پیغمبر دوست، ه.، آزاد ار دمیرچی، ص. ...
  • کریمی ... شیخ الاسلامی، _ صحرائیان، ب. و نقی یور، ...
  • صادق نیا، ن. 1389. فرمولاسیون و تولید نان مسطح فاقد ...
  • AACC. 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Demirkesen, I., Mert, B., Sumnu, G., and Sahin, S. 2010. ...
  • Haralick, R. M., K. Shanmugam., and Dinstein, I. 1973. Textural ...
  • Lazaridou, A., Duta, D., Pagageorgiou, M., Belc, N., and Biliaderis, ...
  • Pourfarzad, A., Khodaparast, M. H., Karimi, M., Mortazavi, S. A., ...
  • Purlis, E and Salvadori, V. 2009. Modelling the browning of ...
  • Sun, _ 2008. Computer vision technology for food quality evaluation. ...
  • Turabi, E., Sumnu, G., and Sahin, S. 2010). Quanitative analysis ...
  • Turabi, E., Sumnu, G., and Sahin, S. 2008 .Optimization of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 30,186
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی