تاثیر pH بر مراحل مختلف هیدرولیز آنزیمی ضایعات پس از پخت ماهی تن و تاثیر آن بر آنزیم آلکالاز
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 976
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_240
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
یکی از مهمترین ضایعات که باعث آلودگی زیست محیطی می شود ،ضایعات بعد از پخت ماهی تن می باشد. این زایدات صنایع شیلاتی غنی از پروتئین و چربی بوده که باعث تسریع فساد در آنها می گردد و این ترکیبات بیولوژیکی باید به نحو احسن مورد استفاده قرار بگیرند. یکی از راه های مناسب برای افزایش بهره وری از این ضایعات، هیدرولیز آنزیمی است.یکی از عوامل موثر در هیدرولیز آنزیمیpHمی باشد. بنابراین در این تحقیق، تاثیرpH برروند هیدرولیز آنزیمی ضایعات بعد از پخت ماهی تن و تاثیرpH بر کارایی آنزیم آلکالاز مورد بررسی قرار گرفته است. نتیجه گیری نهایی، روند هیدرولیز در سه مرحله مختلف نشان داد که مقدارpH متغییر می باشد و بعد از هر مرحله هیدرولیز از میزانpH نسبت بهpH اپتیمم کاسته می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نفیسه شرافت
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین –پیشوا
نسیم پاسدار
دانشجوی کارشناسی ارشد،دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا