بررسی روند خشک کردن هویج با استفاد از خشک کردن هوای داغ

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,505

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_172

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

دراین پژوهش پیش بینی زمان خشک کردن هویج و پارامترهای کیفی محصول نهایی درخشک کردن به روش جریان هوای گرم انجام شد برای ایجاد الگوهای آموزش و ارزیابی فرایند آزمایشهای خشک کردن به کمک یک خشک کن آزمایشگاهی انجام گرفت برای تعیین شرایط بهینه خشک کردن تاثیر دما برروی بافت هویج بررسی شد تیمارهای دمایی شامل 50 و 60 و 70 درجه سانتی گراد است نتایج نشان دادکه دردمای 60 درجه سانتیگراد بافت هویج کمترین چروکیدگی و بیشترین بازآبپوشی را دارد نتایج نشان داد اثر دما براهنگ خشک کردن زمان خشک کردن چروکیدگی و بازآبپوشی از نظر آماری درسطح 0.05 معنی دار بوده است.

کلیدواژه ها:

هویج ـ زمان خشککردن ـ آهنگ خشک کردن ـ چروکیدگی ـ باز آبپوشی

نویسندگان

هانیه یاربی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

مریم بیات ترک

دانشجوی کارشناسی ارشد

مریم رضایانی

دانشجوی کارشناسی ارشد

حمید توکلی پور

دانشیار دانشگاه آزاد سبزوار

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بهروزی خزایی، ن.‌امیری چایجان‌، ر.، توکلی هشجین، ت. و خوش ...
  • توکلی _ اصول مهندسی صنایع غذایی. انتشارات آییژ ...
  • Eren, I., Kaymak-Ert ekin, F., 2007. Optimization of osmotic dehydration ...
  • Fernandes, F.A.N., Rodrigues, S. Gaspareto, C.P., Oliveira, E. L., 2006. ...
  • Garcia, C.C., Mauro, A.M., Kimura, M., 2007. Kinetics of osmotic ...
  • Singh, B., Kumar, A. and Gupta, A.K., , 2007, Study ...
  • Singh.S., Shivhare.U.s., Almed.J. and Raghavan.G. S.V. 1999. Osmotic concentration kinetics ...
  • Singh.B., PanesarS.P. and Nanda.V. 2007. Rehydration Kinetics of Un-Osmosed and ...
  • Lavelli, V., Zanoni, B. and Zaniboni, A. Rate of Carotenoid ...
  • Junior.B., Alves.G., El-Aouar.A... Araujo.A. and Murr.E. X.2004. Osmotic dehydration of ...
  • Matusek.A and Meresz.P .2003. Modelling of suger transfer during osmotic ...
  • نمایش کامل مراجع