بررسی روند خشک کردن هویج با استفاد از خشک کردن هوای داغ

دراین پژوهش پیش بینی زمان خشک کردن هویج و پارامترهای کیفی محصول نهایی درخشک کردن به روش جریان هوای گرم انجام شد برای ایجاد الگوهای آموزش و ارزیابی فرایند آزمایشهای خشک کردن به کمک یک خشک کن آزمایشگاهی انجام گرفت برای تعیین شرایط بهینه خشک کردن تاثیر دما برروی بافت هویج بررسی شد تیمارهای دمایی شامل 50 و 60 و 70 درجه سانتی گراد است نتایج نشان دادکه دردمای 60 درجه سانتیگراد بافت هویج کمترین چروکیدگی و بیشترین بازآبپوشی را دارد نتایج نشان داد اثر دما براهنگ خشک کردن زمان خشک کردن چروکیدگی و بازآبپوشی از نظر آماری درسطح 0.05 معنی دار بوده است.