استفاده از پودر تفاله هویج در نان فاقد گلوتن

امروزه استفاده از آردهای بدون گلوتن برای تهیه نان در سراسر جهان به دلایل تغذیهای در حال توسعه است. ستلیاک یک بیماری ژنتیکی است. که با التهاب مزمن روده کوچک مشخص می شود یتک اختتلل شتایع ختودایمنی کته در فترد مستعد از نظر ژنتیکی، با دریافت. پروتیین گلوتن که در گندم، چاودار و جو وجود دارد، برانگیخته می شود و تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی بدون گلوتن است. بنابراین توجه به تولید مواد غذایی بدون گلوتن با کیفیت. مورد پذیرش برای این بیماران، از اهمیت. ویژه ای برخوردار است. پودر تفاله هویج یکی از ضایعات هویج است. که دارای ارزش تغذیه ای و فیبر غذایی بالایی می باشد و به مقدار زیاد در کشور تولید میگردد هویج علاوه بر بالا بودن در فیبر ، مقدار کاروتنویید آن نیز بالا است. همچنین حاوی مقادیر قابل توجه کلسیم، پتاسیم و فسفر و منبع خوبی از انرژی است. ، زیرا حاوی مقدار زیادی از ساکارز است.

کلیدواژه ها:

گلوتن ، سلیا ، پودر تفاله هویج ، باف. ، فیبر