بررسی استفاده از خواص آنتی اکسیدانی گیاه دارویی مرزنجوش درکاهش اندیس اکسیداسیون و MDA گوشت
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,992
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_145
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
اسانس مرزنجوش حاوی کارواکرول تیمول و پیش سازهای آن ها terpinene , p-cymene استک ه دارای ویژگیهای آنتی میکروبی و ضدقارچی و آنتی اکسیدانی است و شامل مولکولهایی است که اصولا اثر بیولوژیکی 1 برفیزیولوژی و متابولیسم حیوان دارند عمل مرزنجوش به خاطر کارواکرول و تیمول در آن است موادی که سبب افزایش تراوایی غشای سلولی باکتری می شوند و با رادیکال های هیدروکسیل و لیپید واکنش میدهند و آنها را به ترکیبات پایدار تبدیل می کنند پراکسیداسیون لیپید یکی از مشکلات اساسی درفرایند کردن گوشت پختن ونگهداری درسرما است و برکیفیت محصول اثر میگذارد و سبب از دست دادن رنگ مطلوب طعم و بوی گوشت می شود و زمان ماندگاری گوشت را کاهشم یدهد اکسیداسیون درگوشت علاوه برفسفولیپید غشا برپروتئین گوشت نیز اثر دارد که سبب از دست دادن انحلال پذیری پروتئین از دست دادن رنگ و کاهش ارزش غذایی گوشت می شود همچنین ویتامین ها درفرایند اکسیداسیون اکسیده می شوند علاوه براین مرزنجوش پایداری گوشت ذخیره شده پس از کشتار را در طیور وخرگوش بهبود بخشید و از اثر منفی استرس برویژگی و کیفیت لاشه جوجه های گوشتی جلوگیری کرد استفاده ازمرزنجوش به عنوان مکمل جیره ثابت شده که راهی آسان و مناسب درجلوگیری از پراکسیداسیون لیپید است. امروزه شناسایی آنتی اکسیدانهای جدید و طبیعی که به عنوان جایگزین آنتی اکسیدانهای سنتتیک باشند مورد توجه است.
کلیدواژه ها:
گیاه دارویی ـ مرزنجوش ـ اکسیداسیون ـ گوشت
نویسندگان
مسعود حسنی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم دامی
سیدمسعود محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
نسیم پاسدار
دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :