اثر حرارت دهی با دمای ثابت 120 درجهسانتی گراد بر عدد پراکسید جوانه گندم حاصل از آسیابانی گندم دوروم
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 952
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_760
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
جوانه گندم به خاطر دارا بودن املاح فیبر سرشار بودن از ویتامین E مقادیری ترکیبات پروتئینی و چربی و همچنین اسیدهای آمینه اساسی است که بدن انسان قادر به تولید آنها نیست از اهمیت تغذیه ای بالایی برخوردار است یکی از مسائل موجود در نگهداری جوانه گندم وجود مواد اکسیداتیو می باشد اکسیداسیون چربیها از مهمترین عوامل فسادو تخریب مواد مغذی موجود می باشد چربیهای غیراشباع نقش مهمی در طعم عطر بافت و کیفیت تغذیه ای جوانه ها دارند فساد اکسیداتیو سبب ایجاد طعم و عطر نامطلوب و تخریب جزئی یا کامل ویتامین ها و دیگر موادمغذی از طریق واسطه های شیمیای یدرمراحل مختلف اکسیداسیو می شود دراین تحقیق تاثیر زمانهای مختلف حرارت دهی با دمای ثابت 120 درجه سانتی گراد برمقدار عدد پراکسید جوانه گندم حاصل از اسیاب گندم دوروم رقم یاواروس که درشرکت اردزر گروه صنعتی زر جهت تولید سمولینا استفاده می شود مورد بررسی قرارگرفت جوانه های گندم در سینیهای مخصوص به ضخامت یک لایه سانتی متر قرار داده شد سپس سینی ها درون آورن 120 درجه سانتی گراد درزمانهای 30 و 60 و 90 و 120 و 150 و 180 دقیقه قرار داده شدند و جوانه گندم بدون حرارت دهی بعنوان شاهد ملاک قرار گرفت این آزمایش درقالب طرح کاملا تصادفی با 4 تکرار مساوی انجام گرفت
کلیدواژه ها:
جوانه گندم - چربی - عدد پراکسید - حرارت دهی
نویسندگان
مهدی امینی
عضو و قائم مقام هیئت مدیره درامور اجرایی و پژوهشی گروه صنعتی پژوهشی زر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :