بررسی روند تغییرات رنگ دسر سویا با استفاده از عکس برداری دیجیتالی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 771
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_753
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین مطالعه با استفاده از دوربین دیجیتال کامپیوتر و نرم افزار فتوشاپ رنگ مواد غذایی اندازه گیری و تحلیل گردیده است با استفاده از این روش میانگین و توزیع رنگ با استفاده از پارامترهای ، a bو L تعیین می شود اثر تغییرات میزان هیدروکلوئید کاراجینان در دو سطح 0و0/01 درصدو تغییرات نسبت جایگزین کردن شیر با شیرسویا در ده سطح با اختلاف ده درصد از 0 تا 100 درصد شیرسویا برتغییرات رنگ دسرسویا درروز دوم و روز هفتم نگهداری مورد بررسی قرارگرفته است نتایج نشان داد که با افزایش درصد شیرسویا مقدار L,a کاهش و b افزایش می یابد هنگامی که از هیدروکلوئید استفاده نمی شود این مقادیر بالاتر از زمانی است که از آن استفاده م یشود.
کلیدواژه ها:
رنگ سنجی - شیرسویا - دسرسویا - کاراجینان
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :