بررسی روند تغییرات رنگ دسر سویا با استفاده از عکس برداری دیجیتالی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 771

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_753

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

دراین مطالعه با استفاده از دوربین دیجیتال کامپیوتر و نرم افزار فتوشاپ رنگ مواد غذایی اندازه گیری و تحلیل گردیده است با استفاده از این روش میانگین و توزیع رنگ با استفاده از پارامترهای ، a bو L تعیین می شود اثر تغییرات میزان هیدروکلوئید کاراجینان در دو سطح 0و0/01 درصدو تغییرات نسبت جایگزین کردن شیر با شیرسویا در ده سطح با اختلاف ده درصد از 0 تا 100 درصد شیرسویا برتغییرات رنگ دسرسویا درروز دوم و روز هفتم نگهداری مورد بررسی قرارگرفته است نتایج نشان داد که با افزایش درصد شیرسویا مقدار L,a کاهش و b افزایش می یابد هنگامی که از هیدروکلوئید استفاده نمی شود این مقادیر بالاتر از زمانی است که از آن استفاده م یشود.

کلیدواژه ها:

رنگ سنجی - شیرسویا - دسرسویا - کاراجینان

نویسندگان

آسیه زاهدی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • کاربرد پردازش تصویر در رنگ سنجی سطح نان غنی شده با آرد سویا [مقاله کنفرانسی]
  • محبی، متانت و محبی، محبت، بررسی امکان کاربرد ردازش تصویر ...
  • مظاهری تهرانی، مصطفی و یگانه زاد، سمیرا، نقش پپتیدهای فعال ...
  • همایونی راد، عزیز، یارمند، محمد سعید، احسانی، محمد رضا و ...
  • Briones, V. and Aguilera, J. M., Image analysis of changes ...
  • Leo n, K., Domingo, M., Pedreschi, F. and Leo n, ...
  • L. Gonza lez-T., Bayarri, S., Taylor, A. J. and Costell, ...
  • Martuscelli, M., Savary, G., Pittia, P. and Cayot, N., Vapour ...
  • Pedreschi, F., Leo n, J., Domingo, M., Pedro, M, Pedreschi, ...
  • .] Scalabrini, P., Rossi, M., Spettoli, P. and Matteuzzi, D., ...
  • I] Tarrega, A. and Costell, E., Effect of composition on ...
  • Yam, K. L. and Papadakis, S. E., A simple digital ...
  • نمایش کامل مراجع