آسیه زاهدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
جواد کرامت
محمد حجت الاسلامی

دراین مطالعه با استفاده از دوربین دیجیتال کامپیوتر و نرم افزار فتوشاپ رنگ مواد غذایی اندازه گیری و تحلیل گردیده است با استفاده از این روش میانگین و توزیع رنگ با استفاده از پارامترهای ، a bو L تعیین می شود اثر تغییرات میزان هیدروکلوئید کاراجینان در دو سطح 0و0/01 درصدو تغییرات نسبت جایگزین کردن شیر با شیرسویا در ده سطح با اختلاف ده درصد از 0 تا 100 درصد شیرسویا برتغییرات رنگ دسرسویا درروز دوم و روز هفتم نگهداری مورد بررسی قرارگرفته است نتایج نشان داد که با افزایش درصد شیرسویا مقدار L,a کاهش و b افزایش می یابد هنگامی که از هیدروکلوئید استفاده نمی شود این مقادیر بالاتر از زمانی است که از آن استفاده م یشود.

رنگ سنجی - شیرسویا - دسرسویا - کاراجینان