بهینه سازی فرآیند کنترل قهوه ای شدن وآبگیری اسمزی در حلقه های سیب

روش سطح پاسخ برای مطالعه تاثیر عوامل ضدقهوه ای شدن اسید سیتریک اسید اگزالیک کلریت سدیم متابی سولفیت سدیم و آبگیری اسمزی غلظت و زمان غوطه وری برروی رنگ و خصوصیات رئولوژیکی حلقه های سیب نیمه مرطوب بکارگرفته شد پارامترهای انتخابی برای ارزیابی رنگ L* ,a* ,b* و امتیاز حسی رنگ و پارامترهای انتخابی برای ارزیابی بافت ریشه دوم G*,'G و امتیاز حسی بافت بود نتایج بهینه سازی عددی نشان میدهدکه شرایط اپتیمم زمانیکه غلظت اسید سیتریک 0/2777W/V% اسید اگزالیک 0/50%W/V کلریت سدیم 0/0%W/V متابی سولفیت سدیم 0/50%w/v و همچنین غلظت محلول اسمزی 30 درصد و زمان غوطه وری 15 دقیقه باشد حاصل می شود مقدار پاسخ های متناظر برای a* , L* و ریشه دوم G*G و امتیاز حسی رنگ و ریشه دوم امتیاز حسی بافت در شرایط اپتیمم به ترتیب ،10/96 ،8/87 ،8/75 ،-1/38 و 84/62 و 2/51 خواهد بود

کلیدواژه ها:

حلقه سیب ، روش سطح پاسخ - عوامل ضد قهوه ای شدن - فرایند اسمزی