بررسی تاثیر پایدارکننده و کنسانتره میوه روی پایداری و خصوصیات حسی نوشیدنی تخمیری میوه ای
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 752
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_616
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
درسالهای اخیر نوشیدنیهای لبنی اسیدی با شربت قند طعم دهنده که بطور انتخابی شامل شربت میوه یا کنسانتره میوه است و پایدار کننده مخلوط می شود هدف از این کار روشن کردن خواص حسی و پایداری این دسته محصولات لبنی با درنظر گرفتن سطوح متفاوت کنسانتره میوه و ترکیب هیدروکلوئیدها درنوشیدنی تخمیری میوه ای جهت تنوع بخشیدن به فرمولاسیون نوشیدنی های لبنی اسیدی است دراین پژوهش تاثیر متقابل ماده جامد کل نوشیدنی کنسانتره شیرین کننده پایدار کننده روی خصوصیات فیزیکی و پایداری نوشیدنی لبنی اسیدی با استفاده از نرم افزار MINITAB و طرح آماری سطح پاسخ بررسی شد که برای این منظور میزان پایداری خصوصیات حسی نمونه ها مورد ارزیابی قرارگرفت .
کلیدواژه ها:
خواص رئولوژیکی ، طرح آماری سطح پاسخ - MINITAB و PH و اسیدیته
نویسندگان
ام البنین علیزاده گودرزی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مصطفی مظاهری تهرانی
عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :