ویژگی ها و کاربرد لاکتولوز به عنوان پری بیوتیک

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 588

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGRIHAMAYESH01_140

تاریخ نمایه سازی: 17 آبان 1396

چکیده مقاله:

پروبیوتیک ها از مهمترین باکتری های با خواص فراسودمند هستند که امروزه به واسطه این ویژگی ها، کاربردهای بسیار گسترده ای در فرمولاسیون های مواد غذایی بویژه انواع بر پایه شیر پیدا کرده اند. زنده مانی و قابلیت بقاء پروبیوتیک ها در مواد غذایی مهمترین فاکتور در مورد کاربرد غذایی آنها است. شرایط محیطی و ماهیت ماده غذایی تاثیر زیادی بر بقاء آنها دارد. بنابراین، حفاظت این میکروارگانیسم های ارزشمند نقش مهمی را در بهبود کیفیت محصولات پروبیوتیک بویژه انواع اسیدی ایفا می کند. پری بیوتیک ها اجزاء غذایی غیرقابل هضمیهستند که از طریق تحریک رشد و یا فعالیت یک یا تعداد محدودی از باکتری های روده بزرگ در سیستم های درون زیست و پروبیوتیک ها در سیستم های برون زیست موجب بهبود سلامتی میزبان می شوند. لاکتولوز یکی از مهمترین ترکیبات پری بیوتیکی است که علاوه بر این نقش، خواص درمانی اثبات شده ای دارد. از این رو، شناخت ساختمان، ویژگی ها و کاربرد این ترکیب می تواند تولیدکنندگان را در بهبود خواص کیفی مواد غذایی پروبیوتیک یاری نماید.

نویسندگان

محمدعلی داوودی

دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران

محمد باقری

استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد محلات، محلات، ایران

عبدالرضا آقاجانی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران