مزایای تغذیه ای و خواص سلامت بخشی نوشیدنی های گیاهی پروبیوتیک

نوشیدنی های تخمیر شده لبنی محصولات سنتی هستند که به عنوان بستری برای پروبیوتیک ها در رژیم غذاییعمل می کنند . با این حال، عدم تحمل لاکتوز، چربی بالا و کلسترول، آلرژی شیر و نیز روند رو به رشد گیاهخواری،تحقیقات در زمینه محصولات پروبیوتیک غیر لبنی را ترویج کرده است . ازآنجاکه میوه ها و سبزی ها حاوی موادسودمندی مانند موادمعدنی، آنتی اکسیدان ها، فیبرهای رژیمی و ویتامین ها بوده و عاری از مواد حساسیت زای موجوددر شیر (لاکتوز و کازئین ها) که مصرف آن را در برخی از بخش های جمعیت محدود می کند هستند، می توانندمحیط مناسبی برای تولید نوشیدنی های غیرلبنی پروبیوتیک به شمار آیند. آب میوه ها یک بستر مناسب برای انتقالاین میکروارگانیسم های مفید به انسان هستند. علاوه بر این، از نظر خصوصیات طعمی برای همه گروه های سنیخوشایند است و به عنوان نوشیدنی های سالم و پر طرفدار در نظر گرفته می شوند و به طور منظم مصرف می شوند . بااین حال، آنها دارای اسیدیته بالا هستند، ممکن است به طور طبیعی حاوی مهار کننده های رشد میکروبی و یا موادافزودنی (رنگ و طعم دهنده) باشند که به عنوان عوامل مرتبط با زنده مانی پروبیوتیک ها محسوب می شود. هدفاز این بررسی، ایجاد یک رویکرد در مورد پروبیوتیک ها و استفاده از آنها در آب میوه هااست، نشان دادن اثر افزودنپروبیوتیک به خواص فیزیکی و شیمیایی، ثبات آن در هنگام ذخیره سازی می باشد. غلات یکی از مهم ترین منابعتغذیه ای بشر می باشند و بخش عمده ای از کربوهیدرات ها، پروتئین ها، ویتامین ها، املاح و عناصر کم مقدار رژیمغذایی روزانه ی افراد از طریق غلات و فراورده های آن تامین می شود. با این حال کیفیت تغذیه ای غلات و خصوصیاتحسی آن ها کمتر از شیر و محصولات شیر هست. بهترین راه برای بهبود کیفیت تغذیه ای غلات تخمیر آن ها و تولیدنوشیدنی های پروبیوتیک غله ای می باشد. محصولات پروبیوتیک سلامت بخش بوده و خواصی از قبیل خاصیت ضدسرطانی و کاهش کلسترول سرم خون را دارند. در دهه های گذشته، گیاه خواری مصرف کننده و مشکلات تغذیه ایمثل کلسترول بالا و عدم تحمل لاکتوز منجر به افزایش تقاضا برای محصولات غیر لبنی با پذیرش بالا و قابلیت بالاشده است. نوشیدنی های پروبیوتیک غله ای می توانند پتانسیل بالایی را در جهت تامین نیازهای تغذیه ای مصرفکنندگان فراهم آورند.

کلیدواژه ها:

آب میوه ، نوشیدنی غیر لبنی ، پروبیوتیک ، غلات