ﺗﺄثیر پوست پرتقال بر پایداری حرارتی روغن کانولا در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,315
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_557
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
اکسیداسیون چربی ها منجر به کاهش خصوصیات ارگانولپیتیکی و ارزش تغذیه ای روغن می گردد برای جلوگیری از اکسیداسیون و افزایش پایداری حرارتی روشهای متعددی وجود دارد یکی ازاین مواد استفادها ز انتی اکسیدان است آنتی اکسیدانهای ممکن است به طور طبیعی درروغن ها وجود داشته باشند و یا بصورت سنتتیکی اضافه شوند ولیکن امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های سنتتیک به دلیل تاثیرات نامطلوبی نظیر جهش زایی و سرطان زایی دربدن انسان محدوده شدها ست و مصرف آنتی اکسیدانهای طبیعی افزایش یافته است دراین طرح استخراجعصاره پوست پرتقال با حلال متانول انجام گرفته است میزان کل ترکیبات فنول موجود در عصاره طبق روش فولین - سیوکالتو تعیین شد استفاده از عصاره پوست پرتقال به منظور افزایش پایداری حرارتی روغن کانولا و مقایسه قدرت آنتی اکسیدانی آن با آنتی اکسیدانهای صنعتی مورد بررسی قرارگرفته است. نتایج نشان دهنده آن بود که عصاره پوست پرتقال با غلظت های بالا افزایش معنی داری % 5 > P دربالا بردن پایداری حرارتی روغن کانولا نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی دارند.
کلیدواژه ها:
استخراج - ترکیبات فنولی - پرتقال - رنسیمت - پایداری حرارتی - روغن کانولا
نویسندگان
صدیف آزادمرددمیرچی
استادیار دانشگاه تبریز
سیما یساری
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :