درونپوشانی پروبیوتیک ها به کمک امولسیون های دوگانه

پروبیوتیک ها با کاهش التهاب روده، افزایش عملکرد سیستم ایمنی و افزایش فعالیت ضدتومور، اتصال به مواد سرطانزا وکاهش آنزیم های دیگر باکتری های مضری که باعث تبدیل مواد پیش سرطان زا به سرطان زا می شوند، از توسعه و پیشرفت بافتسرطانی جلوگیری می کنند، اما حساسیت آنها به عوامل محیطی باعث توجه پژوهشگران به این نکته شده است. درون پوشانیفرآیندی است که از طریق آن میتوان ترکیبات غذایی مختلف را در یک پوسته یا پوشش میکروسکوپی جهت حفاظت یارهایش نگهداری کرد. امولسیون های دوگانه، در واقع امولسیون های یک امولسیون دیگر هستند زیرا قطرات فاز پخش شدهشامل قطرات پخش شده دیگری نیز هستند. تحقیقات جدید نشان داده است که درون پوشانی پروبیوتیک ها در امولسیونهای دوگانه باعث افزایش زنده مانی آنها شده و حساسیت به عوامل محیطی را کاهش خواهد داد. در این مقاله، هدف معرفیروشهای متداول درون پوشانی از طریق امولسیون و تاثیر آنها بر زندهمانی باکتری های پروبیوتیک در مواد غذایی است.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ها ، امولسیون های دوگانه ، زنده مانی ، درون پوشانی