بررسی خصوصیات تغذی های، رنگ و حسی پاستای غنی شده با محصولات جانبی صنایع کشاورز ی

در دنیایی با کمبود چشمگیر منابع طبیعی و افزایش بروز بیماری های مزمن مرتبط با عادات غذایی ناسالم، جستجو بر ای محصولات غذاییفراسومن د و سازگار با محیط زیست در بین مصرف کنندگان افزایش یافته است. محصولات فرعی کشت و صنعت به دلیل ای نکه منبعی دردسترس، مقرون به صرفه و پایدار از مجموعه وسیعی از ترکیبات زیست فعال هستند، توجه ویژه ای را از پژوهشگران به خود جلب کرد ه اند. پاستایکی از محبوبترین غذاها در سراسر دنیا میباشد. میزان کالری پاستا بالا میباشد اما این محصول از نظر فیبرهای غذایی، مواد معدنی، ویتامین هاو اسیدهای آمینه ضرو ری فقیر است . تحقیقات نشان داده است که ماتریکس پاستا قابلیت حفظ پایداری مواد مغذی را دارد و می تواند حاملمناسبی بر ای غن یسازی باشد. غن یسازی با محصولات جانبی کشاورزی یک روش کارآمد برای بهبود ویژگیه ای تغذیهای پاستا است؛ با این حالبه دلیل تاثیرات این ترکیبات بر بافت، خصوصیات حسی، رنگ، پخت و خصوصیات تغذیه ای، استفاده از آنها به عنوان یک چالش در نظر گرفتهمیشود. در این مطالعه به تاثیر غنی سازی با استفاده از محصولات جانبی کشاورزی بر خصوصیات حسی، تغذیه ای و رنگ پاستا پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

پاستا ، ترکیبات زیست فعال ، غنیسازی ، فیتوکمیکال ها ، محصولات جانبی صنایع کشاورزی