مروری بر کاربرد عصاره و اسانس های گیاهی در بسته بندی فعال و هوشمند مواد غذایی

بسته بندی فعال و هوشمند مواد غذایی روش های نوآورانه ای برای پاسخگویی به تغییرات مستمر وافزایش روزافزون در تقاضاهای فعلی مصرف کنندگان و روند پیش روی بازاره های جهانی هستند. بستهبندی هوشمند بر اساس سنسورهای کیفیت و/یا شاخص ها و روش های ردیابی توسعه یافته است تااطلاعات مفیدی در مورد کیفیت ماده غذایی بسته بندی شده در اختیار مصرف کنندگان قرار دهد.بسته بندی فعال نیز باعث بهبود ماندگاری و ایمنی محصولات از طریق مسیرهای مختلف مانند حذفاکسیژن، رطوبت و یا انتشار ترکیبات زیست فعال به ویژه عوامل ضدمیکروبی می شود. از سوی دیگر، یکیاز اهداف اصلی بسته بندی محصولات، محافظت از محصولات غذایی در برابر اثرات مخرب ناشی از فعالیتمیکروبی و تولید متابولیت های آنها می باشد. برای این منظور، از ترکیب عوامل ضدمیکروبی در فیلم هایپلیمری میتوان برای کاهش، مهار یا به تعویق انداختن رشهد جمعیهت میکروبهی و میکروارگانیسهمههایخاص هدف (توسعه فاز تاخیر و کاهش فاز رشد) برای دستیابی به محصولات با ایمنی و کیفیت بالاتراستفاده کرد. بر همین اساس، فعالیت ضدمیکروبی را می توان با افزودن عوامل ضدمیکروبی طبیعی (ماننداسانس ها و/یا عصاره های منابع گیاهی، فیتوکمیکال ها، مواد تولید شده حاصل از فعالیت باکتری ها وقارچ ها) در انواع بسته بندی ها، پوشاندن مواد ضدمیکروبی بر روی سطوح پلیمرهای مختلف و ماتریکسفیلم ها و حتی ترکیب مستقیم آنها به دست آورد. بنابراین، بسته بندی ضدمیکروبی را می توان به عنوانیک فناوری نو ظهور برای بسته بندی مدرن موادغذایی در نظر گرفت که می تواند تاثیر قابل توجهی برکیفیت، ایمنی و افزایش ماندگاری موادغذایی داشته باشد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی هوشمند ، بسته بندی فعال ، اسانس ، عصاره ، فعالیت ضد میکروبی