کاربردهای پست بیوتیک در صنعت غذا

چالش های زیادی در ارتباط با کاربرد کشت های اولیه و ثانویه و ترک یبات بیولوژیکی آنها در انواع محصولاتغذایی وجود دارد.از جایگزین های قابل استفاده برای پروبیوتیک ها، پست بیوتیک ها را می توان نام برد. واژه پست بیوتیک نسبتا جدی د است وتاکنون تعریف شناخته شده ای برا ی آن بیان نشده است و در حال حاضر برای اشاره به ترکیبات زی ستفعال استفاده می شودکه با واژگان مرسوم مانند پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها و پاراپروبیوتیک ها مطابقت ندارند. بنابراین، پست بیوتیک ها به عنوانعوامل زیست فعال محلول (محصولات جانبی متابولیک) تعریف می شوند که توسط برخی از میکروارگانیسم ها مانند بسیاری ازلاکتوباسیلوس ها ،که به منزله پروبیوتیک در نظر گرفته می شوند، در طول رشد و تخمیر در محیط کشت، غذا یا روده تولیدشده که فواید سلامت بخش بسیاری نیز برای مصرف کنندگان دارند. با این وجود، این مقاله مروری با هدف بررسی کاربردهایاخیر پست بیوتیک با اهداف ایمنی مواد غذایی انجام شده است که همچنین این مطالعه بینش جدیدی را برای کاربردهایغذایی پست بیوتیک های تهیه شده از لاکتوباسیلوس ها ایجاد خواهد کرد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، پست بیوتیک ، غذای فراسودمند