خصوصیات ایمنی ،کارکردی و فن اوری باکتری های پروبیوتیک
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 837
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_437
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دردودهه گذشته پروبیوتیک ها درانواع گوناگون محصولات غذایی به خصوص در شیرهای تخمیر شده افزایش یافته است چندین جنبه از جمله ایمنی خصوصیاتکارکردی وفناوری در انتخاب نوع فرایند میکروارگانیسم پروبیوتیکی بررسی می شود جنبه ایمنی شامل خصوصیاتینظیر خاستگاه انسانی غیرپاتوژنی و خصوصیات مقاومت آنتی بیوتکیی می باشد جنبه های کارکردی شامل قابلیت زیست پذیری و مقاومت در جهاز گوارش ایمن سازی خصوصیات آنتاگونیستی و پادجهش زا می باشد خواص فناوری قابلیت زیستی یا بقای بالا درفراورده تا لحظه مصرف وابسته به شرایط فراورده رشد کردن سریع در ماده غذایی و عدم ایجاد بدطعمی و بدبافتی در فراورده نهایی را شامل می شود فاکتورهایی که درارتباط با این تکنولوژی وجنبه های حسی تولید غذای پروبیوتیک است بیشترین اهمیت را در رضایت درخواست مصر کننده دارد که بتواند باعث تحریک مصرف محصولات پروبیوتیک درآینده باشد.
کلیدواژه ها:
باکتری های پروبیوتیک - ایمنی - سلامت
نویسندگان
سیده ربابه جلالی موسوی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله ا
سیده راضیه جلالی موسوی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :