تولید مربای رژیمی آلبالو با استفاده از شیره ی خرما و ارزیابی حسی و بالینی آن
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,747
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_358
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
تولید محصولات رژیمی جهت پیشگیری و کنترل بیماریها در قرن حاضر حائز اهمیت بسیاری است از جمله مواد غذایی که دراین زمینه مورد توجه بوده مربا می باشد دراین مطالعه از شیره خرما به عنوان جایگزین شکر استفاده گردید ابتدا ویژگیهای فیزیکوشیمایی آن مورد آزمایش قرارگرفت سپس جهت بررسی تاثیر این محصول برافزایش قند خون و میزان پذیرش آن توسط مصرف کنندگان به ترتیب ارزیابی بالینی و ارزشیابی حسی در 9 شرکت کننده انجام شد از spss نسخه 16 جهت آنالیز آماری داده ها استفاده شد نتایج نشان داد که افزایش قند خون پس از مصرف یک سروینگ از مربای رژیمی درمقایسه با نوع شاهد کمتر بوده و این م حصول از لحاظ ویژگیهای حسی تفاوت معنی داری با نوع شاهد نداشت با توجه به خواص سودبخش شیره ی خرما و براساس نتایج این مطالعه احتمالا بتوان از این ترکیب درتولید محصولات رژیمی سودجست.
کلیدواژه ها:
مربای رژیمی - شیره ی خرما - بارگلیسمی - ارزشیابی حسی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :