اندازه گیری دما ومیزان یخ مواد غذایی با استفاده از فراصوت جهت کنترل فساد در سردخانه

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 775

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_241

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

نحوه استفاده از امواج اولتراسوند درصنایع غذایی دو گونه کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و باشدت پایین می باشد از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود دراین حالت توان به کاررفته به حدی پایین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری درخواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شوددر نتیجه به این تکنیک non-destructive یا غیرمخرب می گویند و از آن می توان دراندازه گیری ضخامت تشخیص جسم خارجی اندازه گیری فلوریت تعیین ترکیبات متشکله اندازه ذرات و غیره استفاده کرد این روش می تواند به صورت لحظه ای و غیرمنقطع اجرا شود و بنابراین از جنبه های امنیتی و بهداشتی و همچنین اقتصادی حائز اهمیت می باشد آگاهی از میزان یخ در سیستمهای منجمد بیشترین فایده را در کنترل و بازبینی محصولات غذایی منجمددر هنگام انبار کردن و همچنین برای جلوگیری از ایجاد فرایندهای نامطلوب درآنها هنگام انجماد دارد.

کلیدواژه ها:

امواج اولتراسونیک ت انجماد - میزان یخ - اندازه گیری دما - سرعت صوت

نویسندگان

احسان بیگدلیان

کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

محمد حجت السلامی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

عرفان علی اکبرنیا

کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

ایمان مهدوی

کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی