اندازه گیری دما ومیزان یخ مواد غذایی با استفاده از فراصوت جهت کنترل فساد در سردخانه
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 775
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_241
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
نحوه استفاده از امواج اولتراسوند درصنایع غذایی دو گونه کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و باشدت پایین می باشد از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود دراین حالت توان به کاررفته به حدی پایین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری درخواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شوددر نتیجه به این تکنیک non-destructive یا غیرمخرب می گویند و از آن می توان دراندازه گیری ضخامت تشخیص جسم خارجی اندازه گیری فلوریت تعیین ترکیبات متشکله اندازه ذرات و غیره استفاده کرد این روش می تواند به صورت لحظه ای و غیرمنقطع اجرا شود و بنابراین از جنبه های امنیتی و بهداشتی و همچنین اقتصادی حائز اهمیت می باشد آگاهی از میزان یخ در سیستمهای منجمد بیشترین فایده را در کنترل و بازبینی محصولات غذایی منجمددر هنگام انبار کردن و همچنین برای جلوگیری از ایجاد فرایندهای نامطلوب درآنها هنگام انجماد دارد.
کلیدواژه ها:
امواج اولتراسونیک ت انجماد - میزان یخ - اندازه گیری دما - سرعت صوت
نویسندگان
احسان بیگدلیان
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمد حجت السلامی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
عرفان علی اکبرنیا
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
ایمان مهدوی
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی