گرمادهی اهمی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,470
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_022
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
عمل آوری گرمایی یک روش مرسوم درصنعت غذا برای نگهداری پختن و غیرفعالسازی آنزیم ها بوده است استریل مایعات با ویسکوزیته پاین معمولا با استفاده از فرایند HTST دما بالا زمان کوتاه و با حداقل تغییرات درطعم و مزه انجام می شود درحالیکه سیالات با ویسکوزیته بالاتر و رفتار غیرنیوتونی و حاوی درصد بالایی از ذرات جامد به فرایند طولانی تری نیاز دارند که زمان طولانی تر به کاهش کیفیت محصول منجر می شود امروزه روشهای گرمادهی حجمی نظیر گرمایش اهمی میکروویو جایگزین روشهای مرسوم حرارتی شده اند تا بدین طریق از over-cooking و ایجاد ضایعات و همچنین عمل استریلیزاسیون ناقص جلوگیری به عمل آید از خصوصیات مطلوب روشهای گرمادهی حجمی می توان به تولید گرما داخل ماده غذایی و وابستگی کمتری به هدایت و جابجایی حرارتی و همچنین استفاده همزمان از انرژی و گرما اشاره نمود
کلیدواژه ها:
گرمادهی حجمی - گرمایش اهمی - میکروویو - over-cooking
نویسندگان
لادن لیاقتی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :