تاثیر زمان ماندگاری در فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر روی کیفیت ماهی کیلکا در سردخانه

برای پوشش کردن ماهی کیلکا از غلظت 6 درصد پروتئین آب پنیر در دو زمان 2و4 ساعت استفاده شد از کیلکای بسته بندی شده درظروف یکبارمصرف با پوشش سلوفان به عنوان شاهد استفاده شد آلودگی به باکتریهای کلیفرم - اشریشیا و سودوموناس درنمونه ها مشاهده نشد پراکسید TVN ، pH شمارش کلی باکتری ها و باکرتی استافیلوکوک درنمونه های زمان 4 ساعت درمقایسه با سایر زمان ها کاهش اما رطوبت افزایش نشان داد نمونه های زمان 2 ساعت درمقایسه با سایر نمونه ه از کیفیت حسی بهتری برخوردار بودند p<0/05 نمونه های پوشش دار تا پایان مدت زمان ماندگاری درسردخانه ازکیفیت خوبی برخوردار بودند اما نمونه های شاهد پس از سه ماه کیفیت خود را از دست داده بودند.