ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

استفاده از جدول جستجوی منطق فازی در مدلسازی رهایش گلوکز از نشاسته های گندم

محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 9، شماره: 3
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 283

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1480356

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-9-3_005

تاریخ نمایه سازی: 20 تیر 1401

چکیده مقاله:

در این تحقیق نشاسته های فسفریله و هیدروکسی پروپیله با درصد های جایگزینی به ترتیب ۰۹۶/۰ و ۱۰۶/۲ درصد از نشاسته طبیعی گندم تولید شدند. سپس ژل نمونه های نشاسته با غلظت های ۸ و ۱۲ درصد و در حجم های ۵/۷ و ۱۵ میلی لیتر تهیه شده و تحت شرایط هضم در دهان، معده و روده شبیه سازی شده قرار گرفتند. نتایج نشان داد که حدود ۸۰ درصد از میزان گلوکز رهایش یافته نهایی، در ۱۵ دقیقه ابتدایی هضم نشاسته ها در شرایط روده شبیه سازی شده رهایش یافت. میزان گلوکز رهایش یافته برای نشاسته فسفریله ۱۱-۶ درصد و برای نشاسته هیدروکسی پروپیله ۱۹-۱۶ درصد کمتر از نشاسته طبیعی پس از هضم در شرایط روده شبیه سازی شده بود. جهت مدلسازی رهایش گلوکز با روش جدول جستجوی منطق فازی، ورودی های فازی برای هر نوع نشاسته شامل حجم، غلظت و زمان هضم در روده شبیه سازی شده تعیین شد، که به ترتیب به ۳، ۳، و ۱۳ مجموعه فازی با تابع عضویت مثلثی تقسیم شدند. به علاوه یک خروجی (میزان گلوکز رهایش یافته در شرایط روده شبیه سازی شده) شامل ۳۴ مجموعه فازی طراحی شد. در این پژوهش سیستم استنتاج Mamdani به دلیل سادگی آن مورد استفاده قرار گرفت و همچنین، عملگر T-norm حداقل و تکنیک نافازی کننده درجه کشش مرکزیت بر هر قانون اعمال شد. نتایج مدلسازی با استفاده از جدول جستجوی منطق فازی نشان داد که این روش توانایی بالایی (۹۹۱/۰-۹۵۱/۰ = R۲) در تخمین میزان گلوکز رهایش یافته از نشاسته های گندم حین هضم در شرایط روده شبیه سازی شده دارد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

علیرضا یوسفی

دانشگاه بناب

شهلا خدابخش اقدم

گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی دانشگاه بناب

رضا ثقفی

گروه مهندسی نساجی، دانشکده فنی و مهندسی دانشگاه بناب

سید محمد علی رضوی

استاد فیزیک و مهندسی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Singh, J., Dartois, A., & Kaur, L. (۲۰۱۰). Starch digestibility ...
  • Bordoloi, A., Singh, J., & Kaur, L. (۲۰۱۲). In vitro ...
  • Dartois, A., Singh, J., Kaur, L., & Singh, H. (۲۰۱۰). ...
  • Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, O. (۲۰۰۷). Factors influencing ...
  • Yousefi, A., & Razavi, S.M.A. (۲۰۱۵). Dynamic rheological properties of ...
  • Yousefi, A., Razavi, & S.M.A. (۲۰۱۵). Steady shear flow behavior ...
  • Han, J.-A., & BeMiller, J.N. (۲۰۰۷). Preparation and physical characteristics ...
  • Wolf, B.W., Bauer, L.L, & Fahey, G.C. (۱۹۹۹). Effects of ...
  • Koo, S.H., Lee, K.Y., Lee, H.G. (۲۰۱۰). Effect of cross-linking ...
  • Chung, H.-J., Shin, D.-H., & Lim, S.-T. (۲۰۰۸). In vitro ...
  • Nguyen, G. T., & Sopade, P. A. (۲۰۱۸). Modeling starch ...
  • Das, A., Ben-Menachem, T., Farooq, F.T., Cooper, G.S., Chak, A., ...
  • Song, W., & Wu, Y. (۲۰۱۷). Application of Fuzzy Neural ...
  • Al-Kasasbeh, R., Korenevskiy, N., Alshamasin, M., Ionescou, F., & Smith, ...
  • Maldonado-Valderrama, J., Terriza, J. H., Torcello-Gómez, A., & Cabrerizo-Vilchez, M. ...
  • Olawoye, B., Fagbohun, O. F., Gbadamosi, S. O., & Akanbi, ...
  • Olawoye, B., Gbadamosi, S. O., Otemuyiwa, I. O., & Akanbi, ...
  • Johnson, D.P. (۱۹۶۹). Spectrophotometric determination of the hydroxypropyl group in ...
  • Jackson, M.L. (۱۹۶۷). Soil Chemical Analysis, Ed. M.L. Jackson, Prentice ...
  • Yousefi, A., & Razavi, S.M.A. (۲۰۱۶). Steady shear flow behavior ...
  • Wang, L.X. (۱۹۹۷). A course in fuzzy systems and control. ...
  • Hung, P.V., & Morita, N. (۲۰۰۵). Physicochemical properties of hydroxypropylated ...
  • Sang, Y., Seib, P.A., Herrera, A.I., Prakash, O., & Shi, ...
  • Sanz, T., & Luyten, H. (۲۰۰۶). Release, partitioning and stability ...
  • Ioannou, I., Perrot, N., Curt, C., Mauris, G., & Trystram, ...
  • Vaquiro, H.A., Bon, J., & Diez, J. L. (۲۰۰۸). Fuzzy ...
  • Khodabakhshaghdam, S., Yousefi, A., Mohebbi, M., Razavi, S.M.A., Orooji, A., ...
    • نمایش کامل مراجع