تاثیر کاربرد فیبر گندم در رشد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست پروبیوتیک
محل انتشار: اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,323
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MAST01_672
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1391
چکیده مقاله:
از آنجا که فیبرهای رژیمی دارای اثر سودمندی روی کاهش کلسترول خون بوده و سبب کاهش بیماریهای قلبی، عروقی و نارساییهای روده بخصوص سرطان روده بزرگ میگردد این موضوع توجه به افزایش فیبر را در فراورده های غذایی افزایش می دهد. اخیرا کاربرد فیبرهای رژیمی در انواع ماست به ویژه ماست پروبیوتیک به دلیل اهمیت هر دو در سلامت افراد و تولید غذاهای عملگرا برای عرضه در بازار مورد توجه قرار گرفته است. به دلیل کاهش تعداد پروبیوتیک ها در ماست هنگام مصرف به کمتر از حداقل مقدار توصیه شده (حدود107 کلنی در هر میلی لیتر)، لذا در این تحقیق که در گروه علوم صنایع غذایی دانشگاه ارومیه در سال 1389 اجرا گردید امکان استفاده از فیبر گندم در تولید ماست و تاثیر آنها در رشد باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق فیبر گندم در سه سطح صفر (کنترل)، 5/0 و 1 درصد به ماست حاوی پروبیوتیک افزوده شد. سپس نمونه ها مدت 29 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. در طول نگهداری هر هفته یکبار، نمونه ها مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج حاصل از شمارش میکروبیLactobacillus acidophilus در محیط کشت MRS-sorbitol نشان داد که افزایش فیبر گندم در سطح یک درصد بیشترین تاثیر را در رشد این پروبیوتیک داشت (P<0.05).
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نجمه آبرون
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ار
اصغر خسروشاهی اصل
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
شهین زمردی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آ
لاله امینی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :