کاربرد نانوذرات نقره در صنعت غذا: تولید، مزایا و چالش ها

باکتری هایی که توانایی قابل توجهی در بازسازی یونهای فلزات سنگین دارند، کارخانه های بیولوژیکی یا کارخانه هاینانویی مهم برای تولید نانوذرات محسوب میشوند. بیوسنتز نانوذرات نقره با استفاده از میکروارگانیسم ها از دههگذشته به دلیل چشم انداز آنها برای سنتز نانوذرات با اندازه، شکل و مورفولوژی مختلف که دوستدار محیط زیستهستند، مورد توجه قرار گرفته است. نانوذرات نقره(AgNPs) به طور گسترده ای به عنوان یک عامل ضد میکروبی درصنعت غذا استفاده شده است. کاربرد نانومواد مزایای قابل توجهی برای بخش مواد غذایی مانند کاهش نیاز بهاستفاده از نگهدارنده های شیمیایی و افزایش ویژگی های کیفی غذا به همراه خواهد داشت، اما تاکنون، پیشرفت کمیدر زمینه ارزیابی ایمنی نانومواد در بخش غذا در سراسر جهان صورت گرفته است. این مقاله مروری بر سنتز میکروبینانوذرات توسط باکتری ها، کاربردهای آن در صنعت غذا و چالش های موجود بحث می نماید.

کلیدواژه ها:

نانوذرات نقره ، صنایع غذایی ، باکتری ، آنزیم ردوکتاز