مروری بر انواع روشهای پوست گیری میوه ها و سبزیجات

پوست گیری یکی از مراحل اولیه و با اهمیت پس از برداشت میوه ها و سبزیجات می باشد. روشهای دستی ، شیمیایی استفاده از بخار و مکانیکی بیشترین کاربرد را در پوست گیری دارند. علاوه بر این روشها،اخیرا روشهای دیگری نیز نظیر به کارگیری مادون قرمز، گرمادهی اهمی و امواج فراصوتی نیز در پوست گیری استفاده می شوند. برای دستیابی به یک محصول با کیفیت ، روش دستی ایدهآلترین روش است ولی نیروی انسانی ، زمان زیادی و تلفات بالایی را به خود اختصاص می دهد . روشهای مکانیکی به علت حفظ تازگی محصول، بیشتر میزان رضایت بین مصرف کننده ها را به خود اختصاص داده و هنگام استفاده از این روشها می توان از بخار نیز کمک گرفت . پوست گیری لای (قلیایی ) نیز روشی کارآمد است ولی باید به جنبه های زیست محیطی آن نیز دقت نمود. علاوه بر این روشها، استفاده از امواج فراصوتی و گرمادهی اهمی نیز می تواند برای کاهش نیاز به استفاده از موادشیمیایی مورد استفاده قرار گیرد. استفاده از امواج مادون قرمز نیز روشی برای پوست گیری میوه و سبزیجات است که نیاز به محلول واسط مانند لای ، آب و بخار ندارد. این روش زمان کمتری را مصرف می کند، ضایعات کمی دارد و عملکرد پوست گیری و لایه برداری آن بالاست . اما برای توجیه اجرای آن در صنعت به تحقیقات بیشتر نیاز است . هدف کلی از این مقاله بررسی روشهای رایج و جدید پوست گیری میوه و سبزیجات، همچنین بیان معایب و مزایای آن می باشد.

کلیدواژه ها:

پوست گیری ، فراصوت ، مادون قرمز ، گرمادهی