مروری بر اثر پیش تیمار در خشک کردن مایکروویو مواد غذایی
محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 231
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_294
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
چکیده مقاله:
کشور ایران از دیرباز، به دلیل وضعیت خاص آب و هوایی یکی از تولیدکنندگان بزرگ و قدیمی خشکبار در دنیا بوده است . خشک کردن میوه ها و سبزی ها از اهمیت بسزایی برخوردار است و به عنوان یک بخش مهم در صنعت کشاورزی مطرح است ؛ زیرا به عنوان منبع مهم ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن انسان می باشند. لذا لازم است برای خشک کردن مواد غذایی گوناگون، در ابتدا اطلاعاتی در زمینه خصوصیات بافتی و مقدار رطوبت آنها داشته و در کنار آن، آگاهی کافی در مورد دستگاه و روش مورد استفاده در خشک کردن داشت و با به کار بردن روشهای جدید و ترکیبی ، بتوان محصولاتی با کیفیت بهتر، مدت زمان کمتر و مصرف انرژی کمتر تولید نمود. هدف این مقاله بررسی و مرور اثر پیش تیمار در خشک کردن به روش مایکروویو است . بررسی ها نشان می دهد خشک کردن با مایکروویو، یک روش سریع آبگیری است که از آن می توان برای مواد غذایی مخصوص، به ویژه میوه ها و سبزیجات استفاده نمود و کاربرد این روش، ضمن اینکه آلودگی محیط زیست را بطور چشمگیری کاهش می دهد ، فرآیندها را تسریع نموده و در کاهش هزینه های انرژی نیز موثر است .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد معینی راد
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
حبیب اله عباسی
استادیار گروه مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
صفورا کریمی
استادیار گروه مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفو ل
نرگس لایقی نیا
کارشناس ارشد، گروه مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفو ل