مروری بر اثر پیش تیمار در خشک کردن مایکروویو مواد غذایی

کشور ایران از دیرباز، به دلیل وضعیت خاص آب و هوایی یکی از تولیدکنندگان بزرگ و قدیمی خشکبار در دنیا بوده است . خشک کردن میوه ها و سبزی ها از اهمیت بسزایی برخوردار است و به عنوان یک بخش مهم در صنعت کشاورزی مطرح است ؛ زیرا به عنوان منبع مهم ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن انسان می باشند. لذا لازم است برای خشک کردن مواد غذایی گوناگون، در ابتدا اطلاعاتی در زمینه خصوصیات بافتی و مقدار رطوبت آنها داشته و در کنار آن، آگاهی کافی در مورد دستگاه و روش مورد استفاده در خشک کردن داشت و با به کار بردن روشهای جدید و ترکیبی ، بتوان محصولاتی با کیفیت بهتر، مدت زمان کمتر و مصرف انرژی کمتر تولید نمود. هدف این مقاله بررسی و مرور اثر پیش تیمار در خشک کردن به روش مایکروویو است . بررسی ها نشان می دهد خشک کردن با مایکروویو، یک روش سریع آبگیری است که از آن می توان برای مواد غذایی مخصوص، به ویژه میوه ها و سبزیجات استفاده نمود و کاربرد این روش، ضمن اینکه آلودگی محیط زیست را بطور چشمگیری کاهش می دهد ، فرآیندها را تسریع نموده و در کاهش هزینه های انرژی نیز موثر است .

کلیدواژه ها:

تمرکز انرژی ، خشک کردن ، روش مایکروویو ، میوه ها و سبزیجات.