مخمر ساکارومایسس سرویزیه : پیشرفت های میکروبیولوژیکی ، صنعتی و پروبیوتیکی

مخمرها میکروارگانیسم های تک سلولی هستند که در سطح وسیعی در محیط زیست وجود دارند و در بیوتکنولوژی صنعتی به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند. ساکارومایسس سرویزیه اولین میکروارگانیسم یوکاریوتیک است که DNA آن به طور کامل با استفاده از چندین فناوری مختلف توالی یابی شده است و ژنوم آن هنوز هم به بهترین وجه برای تجزیه و تحلیل های ژنتیکی قابل دستیابی می باشد. علاوه بر این دارای بسیاری از خواص صنعتی مطلوب از جمله ظرفیت تخمی ربالا ، تحمل اتانول، تحمل به شرایط اسمزی و pH پایین است . این مخمر به طور گسترده در فرآیندهای تخمیری استفاده می شود و عمدتا با تولید مواد غذایی و نوشیدنی های تخمیری برای مصرف انسان مرتبط است . از جمله برجسته ترین کاربردهای ساکارومایسس سرویزیه ، استفاده از آن در تولید نان و سوخت زیستی است . در این مقاله سعی شده است با بررسی پیشرفت ها ،کاربردهای صنعتی و خواص پروبیوتیکی مخمر ساکارومایسس سرویزیه ، اهمیت تحقیقات بر روی این میکروارگانیسم مفید در راستای اهداف تغذیه ای مورد توجه قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ها ، مخمرهای صنعتی ، ترکیبات زیستی ، غذاهای تخمیری