ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

فرمولاسیون و تولید آزمایشگاهی مارگارین سالم بدون ترانس

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_248
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,494
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله فرمولاسیون و تولید آزمایشگاهی مارگارین سالم بدون ترانس

مریم عزیزخانی - دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی،دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
پروین زندی
ایرج گائینی
حامد صفافر

چکیده مقاله:

تولید مارگار ین در ایران بر پا یه استفاده از روغن ها ی نبا تی ه یدروژنه م ی باشد که دار ای م یزان قابل توجه ی از اس یدهای چرب ترانس ( T) هستند . ازطرفی بر ای افز ایش پا یداری اکس یداتیو و ماندگار ی محصول به آن آن تی اکس یدان ها ی سنتز ی مانند BHT، TBHQ و BHA اضافه م ی شود . تحق یقات اثرات سوء مصرف محصولات حاو ی T و آنتی اکس یدان ها ی س نتزی را نشان داده اند . با توجه به اینکه مارگار ین به عنوان محصولی گیاهی و جایگزین کره مصرفمی شود، با ید دارای ارزش تغذ یه ای بالا و ک یفیت مناسب باشد .در این تحق یق، نمونه ها ی مارگارینی که فاز روغ نی آ نها شامل ۲۰ % پالم استئار ین و ۸۰ % روغن آفتابگردان و آن تی اک سیدان ها ی ط بیعی ( مخلوط رزماری، توکوفرول ، آسکور بیل پالم یتات و لس یتین) بود تولید شد و پا یداری اکس یداتیو آ نها با نمونه کنترل (بدونآنتی اکسیدان ) و نیز نمونه حاوی TBHQ از طریق آزمون گرمخانه گذاری در ۶۰°C ، آزمون رنسیمت در ۱۱۰° C و نیز بررسی عمر انباری در یخچا ل( C ° ۴) مقا یسه شد . نتایج این تحق یق، نشان داد که م ی توان مارگار ینی با ارزش تغذ یه ای بالا ( ۳۴ / P/S+T= ۲ )و بدون اس ید چرب ترانس( T< %۱ ) تولید کرد .از سوی د یگر، در این محصول آن تی اکس یدانهای ط بیعی با کار ایی بالا، جایگزین آن تی اکس یدان ها ی سنتز ی شده اند و بد ین تر تی ب از اثرات منف ی T و آنت ی اکسیدانهای سنتزی جلوگیری و مارگارینی سالم به جامعه مصرف کنندگان عرضه خواهد شد

کلیدواژه ها:

مارگارین، آنتی اکسیدانهای طبیعی،بدون ترانس

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140656/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عزیزخانی، مریم و زندی، پروین و گائینی، ایرج و صفافر، حامد،1387،فرمولاسیون و تولید آزمایشگاهی مارگارین سالم بدون ترانس،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140656

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، عزیزخانی، مریم؛ پروین زندی و ایرج گائینی و حامد صفافر)
برای بار دوم به بعد: (1387، عزیزخانی؛ زندی و گائینی و صفافر)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • _ الاسلامی، 4. و بهرامی، غ.1383.الگوی اسیدهای چرب و میزان ...
  • زندی، پ. و همکاران. 1382.گزارش و ضعیت روغنهای خوراکی در ...
  • عزیزخانی مریم، زندی پروین.1387. تولید مارگارین الم با استفاده از ...
  • استاندارد ویژگیهای روغن آفتابگردان.1384.شماره _ 130، انتشارات موسسه استاندارد و ...
  • استاندارد ویژگی های مارگارین (کره نباتی).(378 1).شماره43 1، انتشارات موسسه ...
  • Codex Alimentarius Commission. 2001.Codex Standard for margarine, Codex stan 32, ...
  • Tsanev, R., Russeva, A. Rizov, T. and Dontcheva, I.V. 1998. ...
  • .Ratnayake, W.M.N. , Pelletier, G _ , Hollywood, R. , ...
  • List, G.R. _ .Decreasing trans and saturated fatty acid content ...
  • .Petrauskaite, V. .Degra D. Grate, W. and Huygebaerte, A. 1998.Physical ...
  • _ Tarrago- Trani, M .T. .Philips, K.M., Lemor, L.E. and ...
  • List, G.R. , King, J.W. 2006. Hydrogenation. In: Gunstone, F.(ed, ...
  • Zandi, P. and Ahmadi, L. 2000. Antioxidant effect of plant ...
  • Hras, A.R. , Hadolin, M .Knez, Z..and _ auman, D. ...
  • AOCS Official methods and recommended practices. 1997.5th edition, edited by ...
  • ISO. 2002.Animal and vegetable fats and oils-Preparation of methyl esters ...
  • ISO. 2002.Animal and vegetable fats and oils- Analysis by gas ...
  • Chu, Y.H. and Hsu, H.F. 1999.Effects of antioxidants on peanut ...
  • Judde, A. , Villeneuve, P. _ Castera, A.R. and Guillou, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی