ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی کاربرد جانشین چربی بر خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی محصولات کنسروی

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_166
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 847
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی کاربرد جانشین چربی بر خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی محصولات کنسروی

حمیده کریمیان - کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه - استادیار دانشگاه تهران

چکیده مقاله:

در این تحقیق به بررسی اثر جایگزین چربی بر خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی محصولات کنسروی پرداخته شد .کنسرو موردنظر خورش فسنجان با گوشت مرغ می باشد .در این مطالعه جایگزین انتخابی شامل سبوس برنج ،کربوکسی متیل سلولز و نشاسته برنج می باشد.این مواد در سهسطح 1و 2و 3 درصد وزنی به فرمولاسیون ماده مورد نظر که میزان چربی آن به نصف تقلیل یافته بوداضافه شد . برررسی میان تیمار شاهد(فرمولاسیون کارخانه ) و تیمارهایی که چربی آن نصف شده ودر عوض میزان 1و 2و 3 درصد وزنی به آن از سه نوع جایگزین اضافه شده انجام شد .این تیمارها در دو نوع قبل و بعد از اتوکلاو تهیه شد . آنالیزهایی که انجام شدند شامل اندازه گیری چربی ،بررسی بافت گوشت ،بررسی تغییراترنگ و میزان پذیرش محصول جدید از طریق ارزیابی حسی توسط گروه ارزیاب می باشند .نتایج نشان دادند که در مورد کلیه محصولات تولیدشده با فرمولاسیون جدید میز ان چربی نسبت به شاهد به نصف کاهش یافته بود .تیمار دارای 3%سبوس که دمای اتوکلاو را تحمل نموده بودازلحاظ رنگ بیشترین اختلاف را نسبت به شاهدداشته و کمترین اختلاف مربوط به نمونه دارای 2درصد CMC اتوکلاو نشده می باشد .نتایج ارزیابی بافت نشان دادند که سفت ترین با فت مربوط به نمونه حاوی 3 درصدسبوس می باشد ..کمترین نیرو ی لازم برای برش مربوط به نمونهدارای 1 درصد CMC می باشد. از لحاظ ارزیابی حسی هم بهترین نمونه تیمارحاوی سبوس 2 درصد شناخته شد.

کلیدواژه ها:

جایگزین چربی ، سبوس برنج ،کربوکسی متیل سلولز،نشاسته برنج ،فسنجان

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140574/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کریمیان، حمیده و امام جمعه، زهرا،1387،بررسی کاربرد جانشین چربی بر خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی محصولات کنسروی،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140574

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، کریمیان، حمیده؛ زهرا امام جمعه)
برای بار دوم به بعد: (1387، کریمیان؛ امام جمعه)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Anon. Fat Substitute, Food Tech, P. 92(1990) ...
  • AOAC. Official method of Analysis procedures .Association of official Analytical ...
  • Caceres, E., Garcia, M.L, Selgas, M.D., "The effect of fructooligo ...
  • Gokhan kavas, Gulderen oysun, ozer kinik, and Harun Uysal., " ...
  • Hsu, S.Y. chung, H.Y. _ Intractionof konjac agar , curdlangum, ...
  • Hsu, S. Y., and Yu, S.H., "Comparisons _ 11 plant ...
  • Hsu, S.Y., Lung - Yueh Sun., " Comparisons On 10 ...
  • Ismail Yilmaz., " Phy sicochemical and sensory characteristics of low ...
  • Manap Suphanthrkia.." Carotenoids as colorants in reduced fat mayonnaise containing ...
  • Morin, L.A., Temelli, Mcmullen, L., "Intractions between meat protein and ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 60,035
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط


    مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی