ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

Impact of fermented whey protein concentrate on texture of Iranian white cheese

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_141
زبان مقاله: انگلیسیمشاهد این مقاله: 889
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله Impact of fermented whey protein concentrate on texture of Iranian white cheese

H Jooyandeh - Department of Food Science and Technology, Ramin Agricultural and Natural Resources University, Ahvaz, Iran

چکیده مقاله:

The influence of fermented whey protein concentrate (FWPC) added before and after formation of cheese curd on the textural characteristics of Iranian white cheese was studied. The FWPC, prepared from whey obtained during cheese making, was addedat different levels 5, 10, 15, and 20% (v/v) after (A) or before (B) cheese curdling. It was found that both incorporation level and time of addition of FWPC (A and B) caused significant effects on texture profile analysis (TPA) of cheeses. In B cheeses,increasing the level of FWPC, except at B10%, lead to considerable decrease in hardness and chewiness while adhesiveness and cohesiveness was significantly increased. All experimental cheeses exhibited a decline in values for each rheological parameterduring ripening. However, statistical analysis of data revealed that only hardness, fracturability, adhesiveness and cohesiveness were significantly affected by ripening

کلیدواژه ها:

Iranian white cheese, fermented whey protein concentrate, texture, TPA

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140549/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Jooyandeh, H,1387,Impact of fermented whey protein concentrate on texture of Iranian white cheese,هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی,مشهد,,,https://civilica.com/doc/140549

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387, Jooyandeh, H؛ )
برای بار دوم به بعد: (1387, Jooyandeh؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Azarnia S., M.R. Ehsani and S.A. Mirhadi. 1997. Evaluation of ...
  • Dabour N., E. Kheadr, N. Benhamou and G. LaPointe. 2006. ...
  • Hayaloglu AA, Guven M, Fox PF, McSweeney PLH 2005. Influence ...
  • Jayaprakasha H.M. and H. Brueckner. 1999. Whey protein concentrate A ...
  • Johnson M.E 2003. Low-fat cheese. In: Encyclopedia of Dairy Science. ...
  • Khosrowshaf A., A. Madadlou, M. Ebrahim zadeh Mousavi and Z. ...
  • Lo C.G. and E.D. Bastion. 1998. Incorporation of natured and ...
  • Lobato -Calleros C., J.C. Robles -Martinez, J.F. Caballero -Perez and ...
  • Madadlou A., A. Khosroshahi and M.E. Mousavi. 2005. Rheology, microstructure, ...
  • McMahon D.J. and C.J. Oberg. 1998. Influence of fat, moisture ...
  • Ranganna S. 1986. Handbook _ _ _ and Vegetable Products. ...
  • Rudan M.A., D.M. Barbano and P.S. Kindstedt. 1998. Effect of ...
  • Zisu B. and N.P. Shah. 2005. Low-fat mozzarella _ influenced ...
  • Vinerola C., and J.A. Reinhemir. 1999. Culture media enumeration of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی