ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: NCFOODI18_065
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 688
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر

نفیسه سلطانی زاده - اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذا
مهدی کدیور - اصفهان، دانشگاه صنعتی اصفهان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذا

چکیده مقاله:

نمونه های سوسیس از گوشت شتر و گوساله به تنهایی و ترکیب دو گوشت تهیه گردیده و پس از بسته بندی به مدت ۴۵ روز در ۴ درجه سانتی گراد انبارداری شد و سپس ترکیب شیمیایی، افت پختpH تیوباربیتوریک اسید، رنگ، نیروی وارنر- برتزلر، فساد میکروبی و ریزساختار نمونه ها ارزیابی گردید سوسیس های تهیه شده از گوشت گوسالهpH و افت پخت کمتری نسبت به دو تیمار دیگر داشتند. در مورد رنگ این تیمار قرمزی کمتر و روشنی بیشتری نسبت به دو تیمار دیگر داشت. میزانTBA در بین سه نمونه کام ً لا متفاوت بوده و پس از ارزیابی میزان نیروی برشی، سوسیس حاوی هر دو نوع گوشت نیروی بیشتری برای برش نیاز داشت. ریز ساختار نمونه ها، شبکه سه بعدی آن ها را نشان داد که ساختار بازتر و وجود فضاهای خالی بیشتر در سوسیس های تهیه شده از گوشت گوساله و مخلوط دو گوشت ناشی از وجود مقادیر بیشتر چربی در آن هاست. رشد میکروبی در فرمولاسیون ها مشابه بوده وتنها شمارشکلی بیشتری در سوسیس شتر مشاهده شد که البته در محدوده فساد نبود

کلیدواژه ها:

سوسیس، گوشت شترTBA ریزساختار، افت پخت، کیفیت میکروبیولوژیکی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/140473/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سلطانی زاده، نفیسه و کدیور، مهدی،1387،خصوصیات فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ریزساختار سوسیس گوشت شتر،هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/140473

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، سلطانی زاده، نفیسه؛ مهدی کدیور)
برای بار دوم به بعد: (1387، سلطانی زاده؛ کدیور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Aaslyng, M. D. 202. Quality indicators for raw meat. In ...
  • Ahmad, S., & Srivastava, P. K. 2007. Quality and shelf ...
  • Ahmad, S., Anzar, A., Srivastava, A. K., & Srivastava, P. ...
  • Babiker, S. A., & Yousif, O. Kh. 1990. Chemical composition ...
  • Boles, J. A. & Parrish, F. C. Jr. 1990. Sensory ...
  • Carballo, J., Barreto, G., & Jimenez Colmenero, J. 1995. Starch ...
  • Cavestanty, _ Colmenero, F. J., Solas, M. T., & Carballo, ...
  • Fernandez-Lop _ J., Jimenez, S., Sayas-Barbera, E., Sendra, E., & ...
  • Fern andez-Lopez _ J., Perez-Alvarez, J. A., & Aranda-Catala, _ ...
  • Gasperline, L., Zlender, B., & Abram, V. 2001. Colour of ...
  • Henckel, P., Karlsson, A., Oksbjerg, N., & Petersen, J. S. ...
  • Jimenez- Colmenero, F., Carballo, J. & Cofrades, S. 2001. Healthier ...
  • Kadim, I. T., Mahgoub, O., Al-Marzooqi, W., Al-Zadjali, S., Annamalai, ...
  • Littinandana, S., Kenney, P. B., & Slider, S. D. 2005. ...
  • Riebroy, S., Benjakul, S., Visessanguan, W., & Tanaka, M. 2005. ...
  • 7 _ _ _ _ _ _ _ _ _ ...
  • Vanderzant, _ & Splittstoesser, D. F. 1992. Compendium of Methods ...
  • Wensvoort, J., Kyle, D. J., Orskov E. R., & Bourke, ...
  • Yasosky, J. J., Aberle, E. D., Peng, I. C., Mills, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 13,796
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی