غنی سازی مواد غذایی با ترکیبات گیاه کنگر فرنگی (آرتیشو) برای درمان کبد چرب

آرتیشو یا کنگر فرنگی جز گیاهان غیر بومی کشت شده در کشور ایران است. این گیاه جنبه دارویی و غذایی داشته و به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. این گیاه چند ساله بومی جنوب اروپا، مدیترانه و شمال آفریقاست. پزشکان باستان از کنگر فرنگی به عنوان داروی مدر، پائین آورنده ی کلسترول محرک کبدی و رفع مشکلات کبدی و گوارشی استفاده می کردند. برگ ها و ساقه ی این گیاه حاوی «سینارین» و «سیلی مارین» می باشد. این ترکیبات قدرت زیادی در حفاظت از سلول های کبدی دارند. ارتیشو همچنین باعث تشرح صفرا از طریق کبد شده و دفع آن از طریق کیسه ی صفرا راحت تر می کند. از آرتیشو به علت دارا بودن ترکیبات یاد شده به خصوص اسیدکلروژنیک و ۱ و -۳ دی کافئیل کینیک اسید و همچنین انواع استاتین ها که ممانعت کننده های «هیدروکسی متیل گلورتاریل کوانزیم A» هستند می تواند در محافظت از سلول های کبدی و به خصوص کبد چرب نقش بسزایی ایفا کند در این پژوهش سعی شده است به مروری بر تاثیر آرتیشو بر کبد چرب و غنی سازی آن در مواد غذایی و نوشیدنی ها پرداخته شود.

کلیدواژه ها:

کنگر فرنگی ، ارتیشو ، کبد چرب ، غنی سازی مواد غذایی ، سیلی مارین