بررسی روش های فیزیکو-شیمیایی و ژنتیکی تشخیص منشاء انواع ژلاتین در صنعت غذایی و دارویی حلال

ژلاتین به دلیل خاصیت ژل زنی ، چسبندگی و حجم دهی، یکی از اجزاییاست که معمولا در محصولات غذایی ، آرایشی و دارویی مورد استفاده قرار می گیرد. بیشترین استفاده از ژلاتین در این محصولات، ژلاتین خوک و گاو است. برچسب زدن های ناصحیح و درج اطلاعات نامشخص در مورد منابع واقعی ژلاتین موجود در محصولات ، از نظر دین و جنبه های بهداشتی ، به نگرانی اصلی جوامع تبدیل شده است. مصرف ژلاتین خوک (PG) توسط مسلمان و پیروان برخی از ادیان دیگر ممنوع است و حرام تلقی می شود. در نتیجه ، نیاز به ایجاد و استفاده از روش های قابل اعتماد برای شناسایی منابع ژلاتین در محصولات وجود دارد.بررسی حاضر، روش های تحلیلی از جمله روش های فیزیکی-شیمیایی و همچنین روش های ژنتیکی (بیولوژیکی) همراه با قید مزایا و معایب آن ها را برای تمایز ژلاتین های مورد نظر بیان می کند و به روش های مطالعات انجام شده در جهت احراز هویت حلال می پردازد.برخی از روشهای تحلیلی برای غربالگری PG و BG با استفاده از خواص فیزیکی-شیمیایی از جمله رسوب دهی(شستشو) شیمیایی ، گروه های عملکردی (طیف سنجی (FTIR ، ترکیب اسید آمینه (کروماتوگرافی مایع) ، تشخیص و تعیین کمی DNA (واکنش زنجیره ای پلیمراز در زمان واقعی ( RT-PCR / استفاده می شود. ) ، توزیع وزن مولکولی (الکتروفورز) و پروتئین (روش جذب کننده سیستم ایمنی مرتبط با آنزیم ، .(ELISA این روش ها توسط شناسایی مارکرهای پپتیدی خاص PG و BG با استفاده از طیف سنجی جرمی کروماتوگرافی مایع (LC-MS / MS) و روش مبتنی بر DNA با استفاده از واکنش زنجیره ای پلیمراز تایید می شوند.

کلیدواژه ها:

ژلاتین خوک ، ژلاتین گاو ، غذای حلال ، داروی حلال