کاربرد محصولات جانبی کشاورزی برای ارتقا کیفیت محصولات غذایی

با توجه به جمعیت رو به رشد انسان ها در دهه های آینده، تناقض بین تولید غذاهای بیشتر و مسائل محیط زیستی یکی از چالش های مهم پیش رو انسان است خطرات ناشی از تغییرات آب و هوایی این موضوع را سخت تر می کند. تولید و فراوری مواد غذایی در کشورهای در حال توسعه باعث تولید سطوح بالایی از زباله و محصولات جانبی می گردد که باعث تاثیر منفی در محیط زیست و هزینه های زیادی می شود. سالانه به طور متوسط یک میلیارد محصولات جانبی کشاورزی حین فرایندهای کشاورزی و فراوری مواد غذایی تولید می شود.همین موضوع باعث می شود تا نیازمند توجه بیشتری به محصولات جانبی باشیم و بتوانیم با فراوری مجدد یا ایجاد تغییراتی در ان ها از این محصولات جانبی به عنوان یک ماده با ارزش غذایی بالا استفاده کنیم و مانع دورریز و هدر شدن مواد غذایی شویم زیرا برخی از همین محصولات جانبی حاوی با ارزش ترین مواد مغذی گیاهان هستند و راهی برای به حداقل رساندن سوتغذیه و گرسنگی در کشورهای در حال توسعه می باشد. بسیاری از این مواد زیستی و منبعی از ترکیبات ارزشمند مانند پرتئین ها، لیپیدها، کربوهیدارت ها، عناصر غذایی و ریز مغذی ها هستند. علاوه بر این عوامل ضد تغذیه ای موجود در محوصلات جابنی را می توان از طریق فرایندهای بیوتکنولوژی برای استفاده به عنوان افزودنی غذایی به حداقل رساند. در همین راستا، استفاده از این مواد زیستی جانبی فرصت خوبی برای افزایش و بهبود امنیت غذایی می باشد. هدف از این مقاله بررسی مقدار اتلاف مواد غذایی محصولات جانبی به عنوان یک جایگزین پایدار و تبدیل آن ها به یک ماده غذایی پایدار و قابل مصرف با ارزش غذایی بالاست تا بتوانیم همزمان با حفاظت از محیط زیست از سوتغذیه و گرسنگی در کشورهای در حال توسعه نیز جلوگیری کنیم.

کلیدواژه ها:

محصولات جانبی کشاورزی ، مواد غذایی اصلاح شده ، بقایای مواد غذایی