بررسی خصوصیات پروتئین هیدرولیز شده قلیایی از امعاء و احشاء ماهی تون زردباله Thunnus albacares

افزایش جمعیت جهان نیاز به مواد پروتئینی را افزایش داده است به طوری که استفاده از مواد جانبی کارخانه های فرآوری مواد غذایی اهمیت زیادی پیدا کرده است . یکی از روشهای بازیافت پروتئین هیدرولیز قلیایی است . در این تحقیق امعاءواحشاء ماهی تونThunnus albacares با استفاده ازهیدروکسید سدیم 3 مولار در دمای محیط هیدرولیز شد.میزان پروتئین محلول mg/ml73/53 درجه هیدرولیز13/92 ونقطه ایزوالکتریک حدود6 بوده است . اندازه گیری ویسکوزیته آن با سه غلظت 10 ، 20 و 30 میلی گرم بر میلی لیتر در سه دمای30، 40 و 50 درجه سانتی گراد نشان داد که ویسکوزیته پروتئین هیدرولیز شده قلیایی در درجه حرارتها و غلظت های مورد آزمایش اختلاف معنی دار دارد p<0.05 با افزایش دما میزان ویسکوزیته کاهش و ب ا افزایش غلظت میزان ویسکوزیته افزایش یافت.بطوریکه پروتئین هیدرولیز شده در غلظت mg/ml30 و در دمای 30 درجه سانتی گراد بیشترین ویسکوزیته را داشت