استفاده از امواج التراسوند وکیتوزان در فراورده های گوشتی

درسالهای اخیر استفاده از فناوری های نوین برای ایجاد امنیت غذایی جایگزین روشهای حرارتی و سنتی گردیده است که استفاده از امواج التراسوند و کیتوزان دو نوع از این فناوریهای نوین هستند امواج التراسونیک برای اندازه گیری ترکیب و ضخامت بافت چربی در فراورده های گوشتی به کار می روند دراین روش از اختلاف سرعت عبور پالس اولتراسونیک در بافت چربی و گوشت استفاده می شود در پژوهشهای مختلفی میزان ترکیبات تشکیل دهنده این فراورده ها مثل پروتئین و چربی مورد اندازه گیری قرارگرفت. لذا روش التراسوند یک روش سریع و غیرمخرب برای اندازه گیری ترکیبات محصولات غذایی برمبنای گوشت محسوب می شود علاوه بر این با استفاده از این روش می توان ویژگیهای فرایند در صنایع غذایی را به صورت انلاین اندازه گیری کرد که مزایای زیادی دارد.

کلیدواژه ها:

امواج التراسوند ، کیتوزان ، فراورده های گوشتی