کاربردهیدروکلوئید درصنعت روغن
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,562
فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_238
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
هیدروکلوئیدها شامل پکتین، انواع صمغها سلولز و مشتقات آن از قبیل متیل سلولز MC هیدروکسی پروپیل متیل سلولز HPMC ، کربوکسی متیل سلولز CMC ، هیدروکسی پروپیل سلولز HPC و ... می باشند. هیدروکلوئیدها به عنوان تغلیظ کننده پایدار کننده و امولسیفایر در صنایع غذایی کاربردهای فراوانی دارند آنهادر کنترل رئولوژی و بافت غذاها نقشهای مهمی ایفا می کنند همچنین در تولید فیبرهای رژیمی کاربردهای فراوانی دارند هیدروکلوئیدها به عنوان نگهدارنده های چند کاربرده در صنایع و فرایندهای غذایی استفاده میشوند آنها برای بهبود ویژگی هایکاربردی شبیه ویسکوزیته ظرفیت اب متصل و پایداری امولسیون در سیستمهای غذایی ایفای نقش می کنند.
نویسندگان
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
الهام شکوه صارمی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی