بررسی تجربی و تئوری فرایند خشک کردن کدوی حلوایی به کمک روش خشک کردن با جریان هوای گرم
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 7,448
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_175
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
خشک کردن مواد غذایی و مشخصا میوه ها و سبزیجات از زمانهای بسیا ردور به عنوان راهی جهت افزایش عمر ماندگاری آنها معمول بوده و امروزه نیز به عنوان یکی از فرایندهای مهم در صنایع غذایی مطرح می باشد دراین تحقیق با استفاده از خشک کن ازمایشگاهی جابجایی هوای داغ خشک کردن ورقه ای نازک برشهای کدوی حلوایی شبیه سازی گردید ازمایشها در سه سطح دمایی 65 و 75 و 85 درجه سانتی گراد در سه تکرار انجام گردید. رطوبت اولیه کدوی حلوایی 11.67 کیلوگرم اب / کیلوگرم مواد جامد بدست امد. 5 مدل ریاضی سینتیکی استاندارد بر داده های تجربی برازش داده شد. بررسی نتایج نشان داد که مدل تقریب انتشار نسبت به سایر مدلها مراحل خشک شدن برش کدوی حلوایی را بهتر ارزیابی می کند مقادیر ضریب تبیین برای این مدلها بیشتر از 0.942 می باشد بنابراین این مدل برای پیش بینی تغییرات رطوبت و کیفیت بالای محصول در فرایند خشک کردن ورقه ای نازک کدوی حلوایی با فرایند جابجایی هوای داغ مناسب تشخیص داده شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محسن مختاریان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واح
فاطمه کوشکی
دانش اموخته کارشناسی رشته علوم و صنایع غذایی
حمید بخش ابادی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :